как приготовить вареное мясо лося

admin

Сколько варить лосятину: до готовности или в суп

losyatina v kastryuleЛосятина вкусна и полезна. Ее можно запечь в духовке к празднику, потушить в мультиварке для семейного обеда. Это мясо сегодня доступно не только охотникам. Поэтому становится все больше людей, для которых актуален вопрос, сколько варить лосятину для супа или на второе, как это правильно сделать.

Особенности приготовления

Отварную лосятину можно подать с гарниром из приготовленных любым способом овощей или круп. Для приготовления салатов и некоторых других закусок она тоже подходит.

Время варки лосятины

Продолжительность варки лосятины зависит от величины ее кусков и целей, которые преследует кулинар.

В мультиварке лосятину отваривают в режиме тушения.

Готовность лосятины можно проверить с помощью ножа, который должен легко входить в вареное мясо.

Как варить лосятину на суп

losyatina varka1Состав:

После этого мясо нужно вынуть, бульон процедить, выбросив использованные овощи, и приступить к приготовлению супа по выбранному рецепту.

Как варить лосятину на второе в кастрюле

Мясо по данному рецепту получится нежным и ароматным. Дополнить его лучше всего овощным пюре или рагу, но возможны и другие варианты.

losyatina varka3

Лосятина на второе в мультиварке

По данному рецепту отварная лосятина получается сочной и ароматной. Вряд ли кто посчитает ее недостаточно вкусной.

Источник

Деликатесы из лося

Вначале пресное тесто вымешивается без соды (!), затем негашеную сухую соду смешать с оставшейся мукой и вмешивать эту смесь в еще довольно мягкий кусок теста. После того как тесто полностью вберет в себя всю муку, продолжать вымешивать тесто руками еще 5—7 минут. Готовое тесто поместить в крепкий полиэтиленовый пакет, смазанный внутри растительным маслом. Такое тесто хорошо сохраняется (в течение 1 недели в прохладном месте), и его качество при хранении будет только улучшаться.

Когда все вышеперечисленные шедевры кулинарного искусства, входящие в состав полной «охотничьей печенки», будут вечером съедены за обильным столом под многочисленные тосты, то утром аппетит у проспавшихся охотников уже не тот, что накануне. Утром требуется что-нибудь новенькое и остренькое. Кулинары-энтузиасты могут предложить друзьям утром отведать еще несколько оригинальных кушаний (помимо так необходимых утром напитков).

Готовят это блюдо только истинные кулинары-энтузиасты — возни очень много! Чтобы приготовить рубец, нужно позаботиться об этом заранее, еще в лесу на месте свежевания добычи. При потрошении туши отделить желудок, и сделав в нем прорезь, выпустить из него всю «гадость». Потом через эту прорезь вывернуть желудок наизнанку и как следует промыть его в воде. Хорошо, если поблизости будет незамерзший ручей или река.

Когда добыча доставлена на место, положить желудок в горячую воду, прокипятить несколько минут, потом переложить желудок в холодную воду (чтобы остудить), разрезать на 4 части и очистить от черной пленки. Снова обдать куски желудка кипятком и выскоблить их до совершенной чистоты. Свернуть из кусков рулеты, обвязать их толстыми нитками, внутрь рулетов можно положить кусочки сала. Варить на умеренном огне как можно дольше (всю ночь!), следя, чтобы не выкипала вода и не образовался пожар в охотничьем домике.

Утром приготовить соус: на растительном масле обжарить пару луковиц, посыпать лук мукой для густоты соуса, добавить туда томат-пасты или кетчупа 3—4 ст.л., 2 стакана мелко нарезанных соленых огурцов, развести огуречным рассолом, добавить специи (лавровый лист, красный перец). С вареных рулетов снять нитки и нарезать их толстой лапшой, сложить в соус и еще потушить эту «лапшу» в соусе около 30 минут. После добавить толченый чеснок, снять с огня и звать друзей поставить последнюю точку в полной «охотничьей печенке».

Можно включить в состав полной «охотничьей печенки» такое экзотическое блюдо, как кровяная колбаса, но, честно говоря, мне ни разу на охоте не удавалось ее не только что приготовить, но и пробовать. Это буряты всегда готовят кровяную колбасу, когда режут барана. Однако на охоте такие кулинарные изы-ски мне никогда не встречались.

Пальтен — древнее блюдо финно-угорских народов, связанное с ритуальным употреблением в пищу крови свежезабитых животных. Финны и эстонцы это блюдо называют «кровяные лепешки». России оно практически неизвестно, а для русских охотников представляет лишь познавательный интерес в том, до каких пределов может простираться полная «охотничья печенка».

495 23914

фото: Моткова Владимира

Кровь оленя (или все-таки лося) процеживается дважды и взбивается с молоком и сливочным маслом (или топленым салом) и замешивается на ржаной муке. В это тесто добавляются мелко нарезанный репчатый лук, соль и сахар. Потом на сковороде или на противне, смазанном жиром, выпекают лепешки так, чтобы они не выглядели сырыми и рыхлыми. Подают пальтен с моченой брусникой, морошкой или клюквой.

На 1л крови. 1 л молока, 3—4 стакана ржаной муки, 3—4 ст.л. сливочного масла, 3—4 луковицы, соли 2—3 ч.л., сахар — 1—2 ч.л.

К тесту для выпечки пальтена можно добавить немного дрожжей, чтобы лепешки были пышнее. В этом случае вместо молока лучше использовать квас в качестве жидкости для замеса теста.

Какие продукты нужно взять с собой в отъезжее поле, чтобы там приготовить полную «охотничью печенку» из лося? Если считать с большим запасом (а при выезде на охоту всегда нужно прикидывать с большим запасом!) из расчета, что за столом будут сидеть не менее 20 человек это нужно: сало — 1—2 кг, желательно копченое, жирная корейка или бекон; растительное масло — 1 бутылка, желательно рафинированное; топленое (сливочное) масло — 400 г; пшеничная мука — для соусов, для панировки; ржаная мука — для выпечки кровяных лепешек; тесто для приготовления пирога (1—2 кг); репчатый лук — 1—2 кг; чеснок — несколько головок; картофель — 4—5 кг; соленые огурцы; квашеная капуста; соленые грибы; яйца: крутые — 10 шт. (для приготовления пирога), сырые — столько, сколько нужно для приготовления бифштексов из сырого мяса; приправы (хрен, горчица, кетчуп, уксус, соевый соус) и набор любимых специй.

Читайте также:  готика 3 пропал текст в меню

Напитки — по вкусу и без ограничений, но обязательно — чай!

Из посуды нужно иметь как минимум 2 широкие сковороды и 2 большие кастрюли.

«Охотничья печенка» из ливера других диких копытных животных (оленя, кабана) готовится примерно так же, как и из лося, с той лишь разницей, что объем ливера этих животных гораздо меньше, чем у лося, и у них нет таких массивных губ. Внутренности кабана должны пройти перед приготовлением «печенки» обязательный ветеринарный контроль. Из более мелких копытных (косуля, сайгак) ливер совсем небольшой. Готовая печень косули (и оленя) горчит больше, чем лосиная. Мясистый «хобот» сайгака употреблять в пищу не принято.

Сварить свою добычу — самый простой (и надежный!) способ ее приготовления в отъезжем поле. К тому же сразу получится два блюда — вареное мясо и наваристый бульон.

Не всякая дичь годится для варки. Наиболее вкусна в вареном виде пернатая дичь куриных пород: куропатки, перепела, рябчики, фазаны, тетерева, а также дикие голуби. Отменный вкус у вареной красной пернатой дичи (куликов), но такую редкую и ценную добычу все-таки жаль варить по-простому, ее лучше жарить на изысканный манер. Не следует без особой нужды варить водоплавающую дичь — вареное мясо и похлебка из диких уток и гусей отдают специфическим запахом. Конечно, при необходимости можно сварить и ее, если правильно обработать и использовать при варке разные пряности и специи.

495 23915

фото: Мухамедшина Рафаэля

Из диких животных совершенно не подходит для варки мясо кабана и зайца. Мясо других копытных животных вполне хорошее в вареном виде, особенно на костях. Вкусная охотничья похлебка получается из мяса косули и сайгака. Мясо старых животных даже предпочтительнее варить (и подольше!), чем жарить на сковороде или запекать в виде шашлыка.

Кажется, чего проще — сварить мясо! Положил кусок или целую тушку дичи в воду, поварил час-другой и — пожалуйте к столу! Конечно, это так, но есть некоторые кулинарные приемы и тонкости, которые позволяют из таких простых кушаний, как вареное мясо и бульон, при желании создать маленькие кулинарные шедевры.

Чтобы получилось более сочное мясо, лучше варить большие куски (весом от 1,5 до 3 кг) с костью. Пернатую дичь желательно варить целыми тушками. Перед варкой мясо дичи не маринуют, но можно шпиговать салом.

Для приготовления отварной дичи мясо опустить в кипящую (в отъезжем поле все кладут в хорошо прокипяченную) подсоленную воду и варить из расчета 1 час на 1 кг мяса. В начале варить на довольно сильном огне, снимая пену, затем уже на слабом огне, чтобы жидкость только подкипала исподволь.

Для размягчения мяса можно влить в котел рюмку водки (если, конечно, не жалко). Для особого вкуса и запаха положить луковицу, морковь, коренья петрушки и любимые пряности. Когда мясо сварится, то вынуть его из бульона, слегка остудить и нарезать мякоть ломтями толщиной 1,5—2 см, а тушки пернатой дичи разрезать на половинки или на 4—6 частей. В принципе, кушанье уже готово, но исходя из кулинарного ключа к секретам хорошей кухни мы знаем, что все любят жареное мясо. Поэтому для улучшения вкуса готового блюда рекомендуется нарезанные куски вареного мяса немного «обсмолить» над углями костра.

Разумеется, навар (бульон) от варки мяса дичи — основа любой охотничьей похлебки. Бульон можно ставить на стол, как готовое к употреблению самостоятельное блюдо, и хлебают его ложкой или пить через край, как это делают японцы. Можно накрошить туда хлеба и черпать ложкой.

Источник

Как приготовить лосятину

kak prigotovit losyatinu

Мясо лося сравнивают с говядиной, поэтому рецепты и способы приготовления будут схожими.

Но есть несколько секретов и хитростей, которые необходимо знать перед началом готовки.

Блюда получаются сочными и мягкими. Даже в домашних условиях сделать это нетрудно.

Правильная подготовка мяса перед приготовлением

Как готовить жидкие блюда

kak gotovit zhidkie blyuda iz losyaНа первое можно приготовить из лося суп, шулюм, шурпу. Для таких блюд лучше всего использовать мясо на кости, но можно брать и вырезку, субпродукты.

Кроме обязательного предварительного замачивания, лосятину нужно варить на медленном огне 2,5-3 часа.

После закипания, первый бульон можно слить, залить снова водой и варить до готовности.

Далее готовим как обычно. Чтобы убыстрить процесс, можно воспользоваться скороваркой. В ней даже самое жесткое мясо станет мягким.

Тушение лосятины

Tushenie losyatiny e1552768243886Тушить можно не только филе или вырезку. Прекрасные блюда получаются и из субпродуктов. Например, из печени, сердца, языка. Очень вкусно приготовить печень с луком. Нужно взять их в равных пропорциях и на ночь замочить в уксусе.

Потом обжарить на раскаленной сковороде, добавить воды и тушить 20-30 минут. Аналогично готовится сердце, только время тушения увеличивается до 2-3 часов. На гарнир отлично подойдет гречка и овощной салат.

Из вырезки приготовьте гуляш, рагу или жаркое с картошкой. Для их приготовления удобно использовать мультиварку. Сначала обжариваются овощи, затем выкладывается мясо, порезанное на кусочки, жарится все вместе, добавляются остальные ингредиенты, вода и тушится все уже под крышкой.

Что приготовить из фарша

CHto prigotovit iz farsha losyaКак и с любым другим мясом, из фарша можно сделать котлеты, пельмени, голубцы.

Главный секрет – во время измельчения мяса, в мясорубку добавить кусок свиного сала.

Тогда котлеты и пельмени получатся сочными. Время приготовления изделий из фарша гораздо меньше, чем если вы готовите целый кусок.

Например, чтобы пожарить котлеты на сковороде или запечь в духовке, вам хватит всего полчаса.

Самая вкусная часть – лосиная губа

kak prigotovit losinuyu gubuЭто блюдо считается деликатесом. Его хорошо подать на праздничный стол. Перед приготовлением удалите все лишние волосы, нарежьте на кусочки, залейте соком целого лимона и маринуйте один час.

Читайте также:  как поправиться худой девушке в домашних условиях быстро за месяц меню

Затем залейте водой и варите два часа. После обжарьте в масле вместе с луком. Очень вкусно будет потушить еще час в клюквенном соусе.

Для него возьмите по 100 мл бульона от губы, клюквенного сока и сметаны. Добавьте чуть-чуть сахара.

Секреты маринования шашлыка

Как пожарить лосятину

Kak pozharit losyatinuЕсли готовить на сковороде, важно соблюдать те же правила при приготовлении дичи: вымочить накануне и дать промариноваться.

Для отбивной или стейка в качестве маринада выбирайте сухое красное вино, горчицу, разнообразные специи.

Лосятина «дружит» с кориандром, мускатным орехом, красным и черным перцем, тимьяном, розмарином, ягодами можжевельника, чесноком. Можно отбить куски вырезки, нарезанные ломтями, замариновать, а затем обжарить на сковороде до румяной корочки.

Потом отбивные укладываются на противень, застилаются фольгой и запекаются в духовке час-полтора. За 10 минут до готовности убрать фольгу и посыпать тертым сыром.

Чтобы вкусно приготовить лосятину, не нужно особых навыков. Главное – придерживаться правил, приведенных в этой статье.

Источник

Рецепты приготовления лосятины: пошаговое описание, особенности, советы

2784771 thumb

Рецептов приготовления лосятины достаточно много. Это вкусное и редкое мясо, которое обладает достаточно специфическим запахом, а к тому же весьма жесткое. Особенно если принадлежит животному старше трех лет. В связи с этим готовить мясо рекомендуется только после специальной предварительной обработки.

Особенности приготовления

Чтобы блюда по рецептам приготовления лосятины удались на славу, опытные охотники и повара советуют сначала его замариновать. Это гарантия того, что вам удастся избавиться от неприятного запаха и жесткости.

В этой статье мы приведем классический рецепт маринада, который подойдет не только для лосятины, но также для оленины, мяса зайцев и диких кроликов.

Для начала нужно взять следующие ингредиенты:

Готовим маринад

2784776

Из этой статьи вы узнаете, как готовить лосятину и оригинальный рецепт универсального маринада.

Необходимо мелко нарезать овощи, положить их в воду и прокипятить на медленном огне в течение четверти часа. После этого дождитесь, пока отвар остынет, только после этого добавляйте в него сахар, соль и уксус.

Саму лосятину разделите на кусочки и выложите в фарфоровую или глиняную посуду. Залейте получившимся маринадом. Мясо в нем маринуется от одного до трех дней. Этот срок напрямую зависит от температурных условий, размера кусков и возраста животного, которое вам досталось. Чем куски больше, а животное старше, тем дольше его следует мариновать.

Например, если забитому лосю от полутора до трех лет, мясо можно мариновать совсем недолго или вовсе ограничиться тем, что замочить его в холодной воде на два часа.

Помните: чтобы блюдо из лосятины получилось сочным, его рекомендуется нашпиговать брусочками свиного сала. Если в вашем рецепте предполагается фарш из лосятины, то мясо вовсе не нужно мариновать. Главное, если готовите котлеты или пельмени, обязательно добавьте в фарш свиное сало или сливочное масло, также можно использовать свиной или лосиный жир. В противном случае блюдо получится слишком сухим.

Мясной суп

2784775

Среди рецептов приготовления лосятины обязательно нужно попробовать ароматный суп, который готовят на насыщенном бульоне с овощами. Лосятина при этом берется прямо на кости.

Чтобы порадовать своих друзей и близких этим вкуснейшим супом, вам понадобятся такие компоненты:

Пошаговый рецепт

Рецепт блюда из лосятины вы сможете встретить в кухнях разных народов мира. На праздничном столе мясо имеет великолепный и неповторимый вкус. В наши дни его уже редко можно встретить в продаже, но если вам удалось стать его счастливым обладателем, а в нем имеется кость, обязательно приготовьте блюдо из лосятины по рецепту, приведенному в этой статье.

Для начала откроем вам несколько секретов, которые окажутся чрезвычайно полезными при приготовлении этого мяса. Солить его требуется только на самом последнем этапе, так оно быстрее приготовится, а также не нужно использовать много трав и специй, которые будут только заглушать истинный вкус лосятины.

Приготовление супа на косточке начните с того, что саму кость тщательно промойте и залейте водой. В кастрюле она должна быть полностью ею покрыта. Мясо отваривайте, пока оно не станет мягким. Обычно на это уходит от двух до трех часов.

Репчатый лук нарезают кубиками, а морковь нужно потереть на крупной терке. На сковороде с растительным маслом обжаривают лук. Добавив морковь, тщательно перемешивают и обжаривают еще раз.

Сладкий перец нужно разрезать пополам, удалить сердцевину с семечками и плодоножку, а потом нарезать кубиками. Помидор нарезаем аккуратными дольками.

К обжаренной моркови с луком добавляйте подготовленные к этому времени помидор и перец. Овощи обжариваются на среднем огне около пяти минут. Почищенный и вымытый картофель нарежьте кубиками. К этому времени мясо на кости должно стать мягким. Если на поверхности слишком много жира, часть рекомендуется удалить.

Засыпайте картофель и готовьте до полумягкости. Затем добавляйте предварительно обжаренные овощи, соль, черный молотый перец, лавровый лист. Пока овощи готовятся, достаньте кость, срежьте с нее мясо и нарежьте небольшими кусочками. После этого верните его в кастрюлю. Примерно через десять минут ваш суп готов.

На стол его подают, посыпав свежей зеленью. Вот что приготовить из лося можно быстро и без особых трудностей.

Тушим мясо

2784785

Существует множество рецептов, что приготовить из лосятины. Многим особенно сильно нравится тушеный вариант этого продукта. Делается он очень просто, а в качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре с подливкой.

Чтобы сделать тушеную лосятину, вам понадобится:

Гуляш

По сути, это гуляш, только мясо в нем будет использовать не совсем обычное. По рецепту приготовления блюда из лосятины мясо порежьте на кусочки, посыпьте солью в какой-нибудь глубокой миске, а также черным молотым перцем, укройте репчатым луком, нарезанным полукольцами, добавьте немного уксуса. Тщательно перемешайте мясо, помните руками и оставьте мариноваться на два часа в холодном месте. В течение этого времени лосятину нужно будет еще несколько раз перемешивать и мять.

Читайте также:  гречка это какой углевод

На сковороду с раскаленным маслом выложите мясо вместе со всем содержимым, в котором она мариновалась. Постоянно перемешивая это блюда из лося, дождитесь, пока оно не покроется корочкой. Сразу после этого залейте его крутым кипятком, чтобы оно не получилось жестким. Вода должна полностью покрыть мясо. Добавляйте черный перец горошком, плотно закрывайте крышкой, убавив огонь до минимума. Гуляш должен готовиться около полутора часов.

Спустя это время добавьте лавровый лист. В трети стакана воды разведите столовую ложку муки и влейте ее в мясо, постоянно помешивая. Накрыв крышкой, продержите на огне еще 10 минут.

Вот что можно приготовить из лосятины. Блюдо готово. Мясо будет просто таять во рту, а если вы следовали внимательно всем рекомендациям, то никакого характерного для диких животных запаха не почувствуете.

Котлеты

2784787

Рецепт приготовления вкусных котлет из лосятины приведен в этой статье. Сделать их получится даже из жилистой мякоти, которую большинство хозяек предпочитает переводить в фарш.

Для этого блюда нам потребуется:

Лосятину, сало, чеснок, лук и вымоченный в воде хлеб, который предварительно нужно немного отжать, пропускаем через мясорубку, чтобы получился фарш. Это будет основа нашего блюда из лосятины, рецепт с фото которого есть в этой статье.

Получившийся у вас фарш нужно немного посолить и добавить приправы, которые нравятся вам больше всего. После этого тщательно его перемешайте. Сформированные котлеты обваляйте в панировке, а затем обжарьте на сковороде с двух сторон до полной готовности.

Подавать к столу можно с картофельным пюре или овощами, приготовленными на гриле. Обратите внимание, что котлеты делаются без яиц, поэтому лучше их делать небольшими по размеру.

Еще один совет: сало можете заменить жирной свининой, так как лось сам по себе очень сухой.

Пельмени

2784788

Приготовить для этого деликатесного мяса получится и пельмени. Нужно будет взять вот какие компоненты:

Все ингредиенты для фарша нарежьте крупными кусками, а затем измельчите с помощью мясорубки. Пельмени лепите привычным для себя способом. Например, можете раскатать из теста колбаску, нарезать небольшими кусочками и сформировать аккуратные сочни. В середину выкладывайте фарш и аккуратно залепляйте получившийся пельмень.

Варить пельмени можно сразу, а если получилось очень много, рекомендуем заморозить на будущее. Если останутся от лосятины косточки с остатками мяса, приготовьте бульон, в котором и отварите пельмени.

На стол их рекомендуется подавать со сметаной, в масле или с острыми соусами.

Жаркое

2784795

Жаркое из лосятины получается сытным, вкусным и ароматным. Главное, приготовить его совсем не сложно. Вот что нужно будет иметь под рукой:

Те, кто уже опробовал этот рецепт, отмечают, что в приготовлении он мало чем отличается от жаркого из говядины. Например, запечь его можно в духовке в глиняных горшочках.

Для начала нужно почистить овощи, промыть лосятину, обсушить и срезать с нее все пленки.

На дно горшочков рекомендуется выложить немного лука, чеснока, моркови и приправить все солью, перцем, другими любимыми приправами. Например, к лосятине многие рекомендуют кориандр.

Убираем мясо со сковороды, на ней же обжариваем картошку на сильном огне, пока она не станет румяной. Но тоже не доводите ее до готовности.

Далее следует выложить в горшочки слоями мясо и картофель, чередуя их между собой. Заправьте перцем, солью и кориандром каждый слой. Утрамбуйте их ложкой, выложите сверху оставшиеся овощи. Добавьте небольшой кусочек сливочного масла в каждый горшочек, закройте крышкой и поставьте в духовку ровно на час.

Готовое жаркое можно украсить веточками зелени и сразу подавать к столу. Оно должно получиться ароматным и мягким, на самом дне образуется много вкусного и питательного сока. Говорят, что по вкусу блюдо очень похоже на мясо, которое готовят в настоящей русской печи.

Бастурма

2784789

Из лосятины можно приготовить и такое необычное и вкусное блюдо, как бастурма, которое считается деликатесом. Это оригинальная и очень вкусная закуска к водке или пиву, отличная основа для разнообразных бутербродов, которыми вы сможете украсить любой праздничный стол.

Для приготовления бастурмы нам понадобятся вот какие ингредиенты:

Из лосятины бастурма получается очень красочной, жгучей, попробовав ее всего раз, вам обязательно захочется вернуться к этому блюду вновь и вновь. Нарезка выходит темнее, чем из говядины. Обратите внимание, что, если на мясе имеются прожилки или пленки, их не нужно удалять. Разрез бастурмы с ними будет очень сочным и красивым.

Обратите внимание, что специи, перечисленные для этого рецепта, считаются базовыми, поэтому настоятельно рекомендуется использовать именно их. Единственное, вы можете варьировать их количество, увеличивая или уменьшая. Помните, что небольшие куски мяса солятся быстрее, поэтому для 500 г лосятины вполне хватит полутора дней на засолку. А вот если у вас целый килограмм, то выделите лучше два с половиной, а то и все три дня.

На следующий день обязательно переверните мясо на другую сторону и слейте с него всю жидкость, за это время должно выделиться 50-70 мл.

Когда засолка завершится, промойте соленую лосятину под проточной водой, а затем тщательно обсушите салфетками. На этом этапе рекомендуется попробовать на вкус небольшой кусочек мяса, чтобы понять, не получилось ли оно слишком соленым. Если это действительно так, выдержите лосятину в холодной воде три часа, а затем снова обсушите.

Теперь все специи, кроме соли, измельчите в кофемолке. Получившейся приправой натрите бастурму со всех сторон. После этого проткните края мяса иголкой с тонкой ниткой, проволокой или кулинарным шпагатом и подвесьте в хорошо проветриваемом и сухом месте. Бастурма должна сушиться от двух дней до одной недели. Хранить в марле в холодильнике не более двух месяцев.

Источник

Tags: , , , , , , ,