рецепт приготовления налима в домашних условиях

Как приготовить налима

Если вы приобрели или поймали налима, считайте, что вам крупно повезло, потому что это полезная диетическая рыба с нежным мясом, минимумом костей и печенью, которая повсеместно считается деликатесом. Мы расскажем о том, как приготовить налима, эту замечательную рыбу можно отваривать, жарить, запекать отдельно или с овощами, делать котлеты, уху, заливное, пироги, паштет из печени и многое другое. Несмотря на свою простоту, при правильной подаче налим может украсить собой праздничный стол. Наши рецепты помогут вам приготовить налима быстро и вкусно, но сперва ознакомимся с правилами первичной обработки рыбы.

Так как налим обитает в холодной пресноводной воде, он не имеет выраженного запаха тины. Тем не менее, специфический запах налима может быть обусловлен нередким присутствием падали в его рационе, но эта проблема с легкостью решается правильным потрошением рыбы и ее тщательным промыванием после этой процедуры. Если вы решите снять с налима кожу, придется вооружиться плоскогубцами, так как сделать это не так уж просто – кожа у этой рыбы очень крепкая и толстая, к тому же еще и довольная скользкая. Вокруг головы нужно сделать надрез, подцепить пальцами шкуру возле хребта, зажать плоскогубцами и, придерживая голову рыбы, тянуть кожу от головы к хвосту. Она должна сняться, подобно чулку. Затем следует обрезать голову, хвост и плавники. Потроша налима, крайне важно не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет сильно горчить, и рыба будет безнадежно испорчена. Если пузырь все же был задет, и несколько капель попали на мясо, сразу же натрите его крупной солью и тщательно промойте под струей проточной воды. После того, как вы выпотрошили налима, не следует оставлять ее для длительного хранения, а лучше сразу же приготовить.

Налим имеет только хребтовую кость, что делает его особенно подходящим для приготовления котлет, заливного, рыбных пирогов, да и вообще любых блюд. Если вы запекаете налима в духовке, желательно сначала прикрывать рыбу фольгой, чтобы она не сгорела, так как ее приготовление не занимает много времени, а в последние 10 минут готовки дать ей подрумяниться, убрав фольгу. Очень вкусным и сочным получается налим, тушенный или запеченный с овощами в сметане, сливках или томатном соусе, а если просто запечь налима с овощами в собственном соку, то такое блюдо будет еще и диетическим, к тому же вам не придется отдельно готовить гарнир.

Ингредиенты:
1 кг налима,
2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала,
соль,
молотый черный перец по вкусу,
специи для рыбы по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Налима выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Хребтовая кость удаляется по желанию. Посыпать кусочки рыбы солью, черным перцем и специями по вкусу, после чего обвалять в смеси муки и крахмала. Обжаривать налима на разогретой сковороде в растительном масле до румяного цвета с обеих сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Налим, запеченный в духовке с картофелем и сметаной – простое и сытное блюдо, которое совершенно не отнимет у вас времени, а отличным дополнением к нему станут маринованные огурцы. Так как рыба запекается буквально 15 минут, а вот картофель в духовке доходит до готовности весьма долго, рекомендуем предварительно отварить его до полуготовности целиком, после чего нарезать на кусочки. Данный рецепт вы можете разнообразить на свой вкус другими овощами, например, морковью, болгарским перцем, помидорами, кабачками или цветной капустой – все они отлично подходят к рыбе и сметане.

Налим в духовке с картофелем

Ингредиенты:
500 г налима,
2-3 картофелины,
1 луковица,
200 г сметаны,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
Предварительно отваренный до полуготовности картофель нарезать крупными кусочками, выложить в миску, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, например, сушеный розмарин или молотый кориандр. Выложить картофель в форму для запекания, смазанную маслом. Поверх выложить кусочки рыбы, посолив и поперчив их, а также приправив специями при желании. Затем выложить лук, нарезанный кольцами. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, после чего полить сметаной, слегка посолить ее и оправить в духовку еще на 20 минут.

Фаршированный налим на овощной подушке

Ингредиенты:
1 крупная тушка налима,
2 луковицы,
2 помидора,
1 морковь,
300 г стручковой фасоли (свежей или замороженной),
100 г корня сельдерея,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
зелень укропа.

Приготовление:
У налима снять кожу, отрезать голову, сделать разрез вдоль брюшка и извлечь внутренности. Посолить и поперчить снаружи и внутри. Для приготовления начинки смешать одну мелко нарезанную луковицу, нарезанный маленькими кубиками помидор и измельченный укроп. Посолить и поперчить по вкусу и нафаршировать рыбу. Зашить брюшко рыбы нитками. Для приготовления овощной подушки нарезать оставшуюся луковицу полукольцами, помидор – крупными кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой. Смазать противень или большую форму растительным маслом. Выложить слой лука, затем нарезанные овощи вместе со стручковой фасолью, а сверху рыбу, слегка утопив ее в овощах. Накрыть противень или форму фольгой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Затем убрать фольгу и готовить еще 10-15 минут, чтобы блюдо подрумянилось.

Уха – еще один вариант того, как приготовить налима. Стоит отметить, что уха из налима считается сезонным блюдом и получается самой вкусной и питательной зимой, когда рыба нерестится. Конечно, это не мешает готовить уху и в другое время года. Для приготовления ухи рекомендуется использовать голову и хребет – из них выходит наваристый бульон, а ненужные части рыбы потом просто выбрасываются. Тушка налима должна быть обязательно очищена от потрохов и костей. Не стоит добавлять в блюдо слишком много картофеля, иначе это будет не уха, а суп. Также считается, что в настоящей ухе не должно быть никаких круп. Важно очень аккуратно перемешивать уху, чтобы рыба сохранила свою форму и не развалилась. Обязательно дайте ухе настояться под крышкой хотя бы 10-15 минут, а затем подайте ее со свежей зеленью, сметаной и ломтиком лимона.

Ингредиенты:
500 г мякоти налима плюс голова и хвост,
2-3 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
лимон и зелень для подачи.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Разрезать мякоть на порционные куски и выложить в кастрюлю вместе с головой и хвостом. Влить необходимое количество холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 10-15 минут. После этого достать рыбу из бульона, а сам бульон процедить. Голову и хвост выбросить, оставив мякоть, если она имеется. Выложить рыбу в процеженный бульон, добавить нарезанные лук и морковь. Довести до кипения и добавить крупно нарезанный картофель. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, душистый перец и другие специи, если они используются. Варить уху 15-20 минут, после чего она должна настояться под крышкой в течение такого же времени. Готовую уху разлить по тарелкам, добавить в каждую по ломтику лимона, посыпать нарезанной зеленью и подать к столу.

Как приготовить налима, чтобы он понравился всем без исключения? Сделать из него вкусные сочные котлеты с добавлением сала. Благодаря минимуму костей, нежной мякоти и сладковатому привкусу налим чудесно подходит для приготовления котлет. Сделать такие котлеты полезными и диетическими позволит их приготовление в духовке или на пару. Отличным гарниром для котлет из налима станут картофельное пюре, отварной рис, гречка или макароны.

Ингредиенты:
1 кг филе налима,
200 г свиного сала,
200 г черствого пшеничного хлеба,
200 мл молока,
2 луковицы,
2 яйца,
150 г панировочных сухарей или муки,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Филе налима, сало и лук нарезать на кусочки. Нарезанный ломтиками хлеб замочить в молоке на 5 минут, после чего отжать. Пропустить рыбу через мясорубку, чередуя ее с салом, луком и хлебным мякишем. Желательно прокручивать фарш через мясорубку дважды, чтобы потом в котлетах не чувствовались даже самые мельчайшие косточки. Получившийся фарш посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Добавить яйца и тщательно вымесить фарш руками, чтобы он стал нежным и воздушным. После этого фарш следует отбить, с силой кидая его в глубокую миску не менее 20 раз – такая процедура сделает будущие котлеты пышными и сочными. Сформировать из рыбного фарша котлеты и обвалять их в панировочных сухарях или муке. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить котлеты до золотистого цвета, около 4 минут с каждой стороны. Готовые котлеты следует выложить на бумажные полотенца, дав стечь излишкам жира.

Из налима также можно приготовить вкусное заливное. Рыбу для заливного нужно брать только свежую или охлажденную, так как замороженная при термической обработке разварится, и мякоть может приобрести неаппетитный вид. Украсьте заливное фигурно нарезанной вареной морковкой, консервированным зеленым горошком, вареными перепелиными яйцами, ломтиками лимона, оливками и зеленью – у вас получится по-настоящему праздничное блюдо.

Заливное из налима

Ингредиенты:
тушка налима весом 2 кг,
1 морковь,
1 луковица,
1 корень петрушки,
зелень петрушки,
5-6 горошин душистого перца,
соль по вкусу.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить и промыть. Удалить глаза и жабры. Обрезать голову, хвост и плавники, выложить их в кастрюлю и влить 3 литра воды. Добавить очищенные лук и морковь, корень и пару веточек петрушки, а также душистый перец. Посолить по вкусу. Довести до кипения и варить 1 час на медленном огне. За это время бульон уварится и приобретет клейкость. Достать все ингредиенты из кастрюли, процедить бульон и перелить в кастрюлю. Посолить, если необходимо. Довести до кипения и добавить тушку налима. Варить около 20 минут, после чего извлечь рыбу из бульона и разделать на порционные кусочки. Разложить рыбное филе по формам, выложить нарезанную ломтиками вареную морковь и зелень петрушки. Украсить дополнительными ингредиентами по желанию и влить рыбный бульон. Убрать заливное в холодильник для застывания. Доставать заливное из холодильника нужно непосредственно перед его подачей на стол. Отличным дополнением к нему станут хрен или горчица.

Теперь вы знаете, как приготовить налима на радость близким и получить от этой чудесной рыбки максимум пользы! Приятного аппетита!

Источник

Как вкусно приготовить налима

Уникальная рыба, которая водится в пресной воде – налим. Преимущественная особенность рыбы в том, что она предпочитает чистую воду, так как в мутной она просто не выживет. Посмотреть, как выглядит рыба можно на фото.

Тонкий аромат, немного сладкий привкус и нежное, жирное мясо, хотя процент жира в нем составляет 10 – 12 процентов. Из него можно приготовить множество разнообразных блюд, но особо ценна налимья печень, которая по вкусовым качествам не уступает тресковой. Налим рыба рецепты представлены ниже.

Налим, тушеный с капустой

Время готовки — полчаса.

Блюда из налима в сочетании с овощами могут стать полноценным обедом или ужином, питательным и с небольшим количеством калорий, которые будут варьироваться в зависимости от дополнительных ингредиентов.

Тушеный налим с капустой станет еще ароматнее, если добавить к блюду белых грибов.

Совет: Характерный вкус рыбы легко испортить, если переборщить со специями. Она не любит много перца, чеснока и прочих, специфических приправ.

Основное время здесь затрачивается в основном на подготовку продуктов. Блюдо нельзя назвать низкокалорийным из-за способа приготовления.

С яйцом по-польски

Приготовить рыбу в соответствии с европейскими вкусовыми традициями подскажет следующий рецепт. Времени на приготовление потрачено минимальное, может, примерно полчаса.

На тарелку выкладывают рыбу и заливают соусом. Для блюда подходит морской тип рыбы с белым мясом, имеющим характерный сладкий привкус. Потому налим сюда вписывается идеально.

Уха из налима

Делать уху можно по-разному. Можно сварить ее на костре, с характерным дымком. Приготовить суп в домашних условиях тоже можно. И он всегда получается вкусным. К нему лучше подать пирожки с начинкой из налима.

Время приготовления первого варианта рецепта занимает 1 час 10 минут. Количество калорий в готовом блюде – 39. Из них 4 грамма беков, 1 грамм жира и 3 грамма углеводов.

Указанное количество ингредиентов, рассчитано на 12 персон.

Уха красная

Совет: Рекомендуется помидоры очистить от кожицы. Однако этот этап можно пропустить.

Указанное количество ингредиентов, рассчитано на 6 персон.

Время приготовления — 40 минут.

Совет: В описание многих рецептов указано точное время готовки, так как мясо налима очень капризно к термической обработке. Переварив или пережарив рыбу всего на пару минут можно получить сухой и жесткий продукт.

Налим в мультиварке

С изобретением мультиварки жизнь домохозяек стала гораздо проще. В ней можно не только готовить первые, вторые блюда, но и пироги и прочую выпечку. Налим, приготовленный в этом агрегате поучается тушеным.

Совет: Если сметана густая, то ее разбавляют водой.

Жаренный на сковороде

Время приготовления: 30 минут

Количество калорий: 130 ккал. Из них 17 грамм белков, 8 грамм углеводов, 3 грамма жира.

Сделать такое блюдо под силу даже начинающим домохозяйкам. Минимум временных и финансовых затрат.

Жаркое из налима

Жаркое из этой рыбы получается ароматным. Основное время потрачено на заготовку продуктов.

Фаршированный налим

Блюда из налима рецепты, а именно их количество, действительно велико. Налим — большая рыба, потому ее можно нафаршировать в домашних условиях.

Что понадобится на 4 персоны:

Отзывы об этом рецепте просто положительные. Это блюдо будет уместно на праздничном столе. Сделать его довольно просто и быстро.

Налим в духовке в фольге

Еще лучше запечь рыбу в духовке. Она сохранит все свои питательные свойства. Время готовки – 1 час 15 минут. Калорий в нем 80, из которых 13 грамм бека и по 2 грамма жиров и углеводов.

Запекают рыбу полчаса при температуре в 180 градусов. Сервировать можно, как на фото ниже, на овощной подушке.

Совет: После приготовления рыбе следует дать немного остыть в фольге, не разворачивая.

Котлеты из налима

Замечательные отзывы получили котлеты из налима. Время приготовления – 40 минут. Калорийность готового блюда 133 ккал, из которых по 10 грамм белков и жиров, 9 грамм углеводов.

Налим в кляре

Получить сытное и полезное блюдо можно быстро, если приготовить рыбу в кляре. Время готовки 1 час.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 персоны.

Ранее это был морской представитель. Перекочевав в пресные воды, налим не утратил своих восхитительных качеств. Описание блюд из него возбуждает все гурманские сенсоры. Особое место занимает печень налима, которая по вкусовым качествам приравнивается к паюсной икре.

Источник

Блюда из налима: 7 домашних вкусных рецептов

Налим – единственная рыба семейства тресковых, которая водится в реках. Его трудно перепутать с другой рыбой благодаря веретенообразному телу, широкой сплющенной голове, усикам у ноздрей и одному усу на подбородке. Читай дальше…

Описание

Ранее бытовали суеверия, будто рыба налим питается мертвечиной. На самом деле его пища: личинки насекомых, мелкая рыбешка и черви. Налимы могут вырастать до весьма больших размеров. В сибирских реках попадались гиганты до 12 кг. Из шкур таких мощных налимов сибиряки даже изготавливали качественные мешки для продуктов, использовали их в рукоделии.

Блюда из налима упоминаются еще в «Домострое» (17в.), который советует хозяевам на предрождественский пост подавать к столу уху из налима, а также налимьи печень и молоки. Старосветские помещики сушили и коптили налимов, как обычную треску.

Эвенки строгают печень налима тонкой стружкой, солят, посыпают перцем и эту строганину подают к столу.

Хорош налим в пироге, в котлетах, в ухе. Вскипятите воду, сварите картошку. Как сварится – опустите в кастрюлю рыбу, доведите до кипения и выключайте огонь. Под крышкой рыба доходит минут через 15 и не разваривается.

Как приготовить налима?
Так как мы чаще готовим дома, а не в походе, можно попробовать более изысканные рецепты с налимом: печень налима с клецками в винном соусе, налим, тушеный с капустой и грибами, маринованная налимья печень. Очень вкусен копченый налим. Рецепты с копченым налимом предлагают положить рыбу на сковородку, залить водой и поставить на маленький огонь минут на 8, затем процедить и снять кожу. Такой вариант налима можно подать с сливочно-хреновым соусом, картофелем или в салате с зеленью и сырыми овощами.

Иногда при готовке налима смущает слизистая чешуя, которую трудно очистить. Знатоки утверждают, что можно и не очищать – бульон получается гораздо вкусней. А если уж хочется избавиться от шкурки – сделайте надрез вокруг головы и стащите шкурку пассатижами.

Источник

Рыба налим – характеристика продукта, рецепт приготовления на сковороде, в духовке, на пару

В свое время не случайно рыба налим стала главным персонажем рассказа Чехова и не раз упоминалась в произведениях других писателей. Вкусовые качества продукта по праву заслуживают похвалы и являются отличной мотивацией для приготовления блюд из него в домашних условиях.

Налим – что это за рыба?

При подробным изучении, становится понятно, что рыба налим – это уникальный рыбный вид, обитающий в пресноводных водоемах северных широт.

Рыба налим – рецепты приготовления

Если в распоряжении повара оказалась ценная рыба налим, рецепты ее приготовления помогут результативно применить продукт в кулинарии, сохранить и преумножить его уникальные вкусовые и питательные качества.

Налим на сковороде

Проше простого готовится свежая рыба налим на сковороде путем простого обжаривания в масле. Лаконичной панировки из муки и крахмала хватит, чтобы придать ломтикам аппетитного румянца. Минимальный же набор приправ обеспечит блюду ненавязчивую умеренную пикантность и деликатный гармоничный вкус.

Рыба налим в духовке

Если на столе ждет применения в кулинарии рыба налим, как приготовить в духовке ее целиком или в разрезанном на порции виде, станет наглядным пособием для тех, кто ранее не сталкивался с подобной задачей. Приправленную тушку можно уложить на подушку из овощного ассорти или использовать в качестве подложки смесь из нарезанного лука и моркови.

Рыба налим на пару

Идеальный способ приготовления диетической рыбы – паровая термическая обработка. Последнюю можно осуществлять в пароварке, на паровой решетке мультиварки или посредством применения самодельной конструкции из дуршлага с крышкой и кастрюли с кипящей водой. Если кому не нравится специфический насыщенный аромат и привкус, присущий налиму, можно снять с рыбы перед отвариванием кожу.

Налим в мультиварке

Когда среди продуктов, планируемых для дальнейшего кулинарного применения, рыба налим, как приготовить ее в мультиварке не помешает узнать обладателям кухонной помощницы. Рыбу можно просто пожарить в соответствующем режиме, предварительно запанировав куски, или же дополнительно протушить с добавлением майонеза и помидоров.

Рыба налим блюда

Когда лаконичные варианты применения рыбы в домашней кулинарии уже наскучили и хочется чего-нибудь необычного, рекомендации, что можно приготовить из рыбы налим и какое сопровождение продукту выбрать, станут находкой для хозяек, жаждущих экспериментов.

Уха из налима

В лучшем виде проявляет себя рыба налим, рецепт которой предполагает приготовление из нее наваристой и ароматной ухи. Кроме традиционного овощного набора из картофеля и лука с морковью в бульон вместе с рыбой можно добавлять нарезанный сладкий и острый перец, дольки помидоров, зеленый горошек.

Котлеты из налима

Разобравшись с подробностями, как жарить налим порционными кусочками, стоит попробовать вариант приготовления котлет из данной рыбы. Чтобы изделия получились сочнее, в фарш добавляют немного свиного сала или заменяют его мягким сливочным маслом. Чеснок – не обязательный компонент, его можно исключить из состава.

Пирог из налима

В любом виде будет вкусной рыба налим в духовке. Кроме классического запекания можно применить мякоть рыбы в качестве начинки для пирога. Наполнение можно дополнять отварным рисом, или заменять его отваренными нарезанными яйцами, смешанными с зеленым луком, небольшими ломтиками картофеля.

Налим в кляре

Доступные инструкции, как пожарить налим в кляре, помогут получить нежнейшее и вкуснейшее блюдо для повседневной подачи или праздничного стола. Пиво, присутствующее в кляре, совершенно не ощущается, но придает оболочке воздушность, пористость и румяность. Еще более совершенным будет блюдо, если белки перед добавлением взбить до пены.

Налим в сметане

Придать обжаренным рыбным ломтикам еще большую нежность и деликатность, превратив их в идеальное дополнение к картофельному гарниру, удастся потушив рыбу в сметане. Особенно предпочтительно подобным манером готовить налима, который используется для приготовления блюда после размораживания.

Фаршированный налим

Вкусная и эффектная на вид фаршированная рыба налим, приготовление которой займет немало времени и усилий кулинара, станет коронным блюдом на любом застолье и сполна окупит все временные и трудозатраты отменными вкусовыми качествами. В составе наполнения кроме измельченного филе обжаренные овощи и немного сливочного масла.

Тушеный налим

Располагая знаниями, как тушить налим, удастся пополнить домашнее меню еще одним вкусным и питательным блюдом для подачи с картофельным или рисовым гарниром. Кроме использования сметанной или томатной подливы можно дополнить рыбу смесью из воды, соевого соуса и горчицы, получив в итоге совершенно новый пикантный вкус.

Соус к налиму

Учитывая тот факт, что рыба налим – это нежная речная рыба с жирной мякотью для ее подачи будет особенно уместен пикантный соус, приготовить который можно по разным рецептам.

Источник