рецепт приготовления рыбы в казане

admin

3980847 original

3980546 original

3980316 original

3979959 original

Приготовьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар.

3979543 original

Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда вок, но подойдет и обыкновенная кастрюля, и глубока сковорода, и, разумеется, казан.

3979289 original

В разогретый вок наливаем немного растительного масла.

3979243 original

Опускаем имбирь и обжариваем на сильном огне, часто помешивая и встряхивая.

3978744 original

Добавьте рубленый чеснок и перец чили.

3978116 original

3977948 original

Добавьте сельдерей и обжаривайте до появления запаха.

3977463 original

Конечно, можно было бы сделать пламя и поспокойнее и обжаривать все чуть помедленнее, чтобы обойтись без встряхивания и интенсивного перемешивания.

3977122 original

Но в быстро приготовленных на очень сильном огне блюдах появляется своеобразный привкус, которого не добиться ни другими методами, ни, разумеется, специями.

3976749 original

Потому что только при очень сильном нагреве масло, оказавшись на краю вока может коротко вспыхнуть пламенем, а соевый соус, попадая в раскаленное масло буквально взрывается и образует тот самый вкус, характерный для дальневосточной кухни.

3976512 original

3976324 original

Болгарский перец должен остаться хрусткящим и сохранить свою форму, но при этом должен успеть передать свой вкус маслу.

3975907 original

3975157 original

Даже и не пытайтесь фотографировать, пока готовите, отключите телефоны!
Но не забудьте подготовить кипяток и как следует посолить полученный соус.

3974773 original

3975655 original

Рыбное филе нарежьте полосками, толщиной с палец и обваляйте его в муке, лишнюю муку стряхните.

3974619 original

На этот раз наливайте масла побольше, чтобы кусочки рыбы могли плавать, а не ложились на дно.

3973731 original

Либо встряхивайте, либо перемешивайте интенсивно, следя за тем, чтобы кусочки рыбы не склеились друг с другом.

3973378 original

Обжаривайте рыбу небольшими порциями при интенсивном нагреве, чтобы она окрасилась в золотисто-красный цвет за минуту, максимум, полторы.

3973180 original

3972966 original

3980847 original

Источник

Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

Идеальное блюдо для похода!

fit 960 530 false crop 1080 607 0 0 q90 500961 102c98f83a286823af1f18b98

Многие из нас любят проводить летом время возле водоемов, нередко прихватив при этом удочку. И если улов будет достойным, то тебе наверняка захочется приготовить уху в казане на костре.

Согласись, это нечто большее, чем просто вкусный и сытный суп: для некоторых любителей походов и рыбаков — это настоящий ритуал, во время которого нужно соблюсти ряд нюансов для потрясающего результата.

Ниже тебя ждут главные секреты для твоей фирменной ухи на костре.

Из какой рыбы готовить уху в казане

widen 600 crop 1080 1080 0 0 q90 500981 ba24cd4bf952f3bc9201fbb2a

Уха — это сборное название для разнообразных рыбных супов в русской кухне. Существуют уха красная, черная, белая и тройная, которые различаются набором рыб, используемых в блюде.

Есть такие виды ухи, как сладкая (в ней много моркови), опеканная (с яйцами) и даже уха из раков. Плюс, в некоторых регионах России есть свои местные рецепты — например, уха архангельская, псковская и волжская.

При таком разнообразии рецептов неудивительно, что для ухи могут использоваться многочисленные виды рыбы. И хотя существуют варианты даже с вяленой и соленой, в классических версиях уху готовят исключительно из свежего улова.

В прошлых веках рыболовы особенно любили уху из стерляди и осетров, однако сегодня ловить этих рыб в естественных водоемах запрещено из-за их редкости, и приготовить такую уху можно только из улова на специальных «фермах» — искусственных озерах, где выращивают осетров для рыбалки.

Так какая разрешенная для отлова рыба лучше всего подходит для классической ухи? Вот четыре лучших варианта:

Также уха хороша из таких рыб, как:

И хотя этот суп можно приготовить практически из любой рыбы, которую тебе посчастливится поймать, есть и несколько видов, которые знатоки категорически не советуют использовать в классической ухе. К ним относятся:

Если ты любитель морской рыбалки, то вот какие сорта подойдут для ухи:

8 секретов вкусной ухи в казане

widen 600 crop 1080 1350 0 0 q90 500991 42744ea3b07eb604750197a1f

Приготовить уху можно как из одного сорта рыбы, так и нескольких. Причем знатоки советуют сначала отварить мелочь (в идеале — ершиков), их можно даже не чистить, а просто завернуть в марлю и вытащить перед тем, как добавить более солидный улов.

Вот еще 8 советов, которые сделают твою уху ароматной и аппетитной.

1. Почисти рыбу

Удали жабры у крупных рыб и отрежь головы мелким. Тщательно выпотроши и при желании оставь внутри молоки и икру.

Читайте также:  киш по дюкану рецепт

2. Подготовь костер

С помощью толстых веток сооруди треногу, на которую можно будет подвесить казан, или приобрети стальную модель для костра.

widen 470 crop 700 697 0 0 q90 501011 91a0c689c777d8b92cc47d9ae

Костровая тренога Kukmara

widen 470 crop 1200 1200 0 0 q90 501021 69dc210933b2572fb0fd94d38

Чугунный казан Mallony

3. Не забудь про овощи

Классических овощных ингредиентов для ухи три: морковь, лук и картошка. Варить их лучше целиком или нарезав на крупные куски. А вот крупе в ухе не место.

4. Не жди, пока вода закипит

Чтобы бульон получился прозрачным, но наваристым, добавлять рыбу нужно в холодную воду, а затем периодически снимать пенку, которая появляется во время варки.

И да, вода не должна закипать, если ты хочешь получить максимально вкусную уху. Поэтому следи за тем, чтобы огонь под казаном был умеренным, и не накрывай казан крышкой.

5. Подумай о секретном ингредиенте

fit 603 402 false crop 603 402 0 0 q90 500971 812de0098058141cf38bb181b

Ты, наверное, обращал внимание на то, что у речной рыбы есть специфичный тинный запах. Чтобы избавиться от него, рыбаки прибегают к двум уловкам.

Некоторые добавляют в уху водку (от рюмки до половины бутылки — в зависимости от объема блюда), которая в умеренных количествах положительно сказывается на вкусовых качествах супа.

Не любишь алкоголь, или водки нет под рукой? Тогда для борьбы с неприятным ароматом в уху можно окунуть на несколько секунд горящую головню из костра. Это не только эффективно, но и эффектно.

6. Следи за временем

Для хорошей ухи важно, чтобы рыба не разварилась, поэтому следи за процессом. Для пресноводной рыбы нужно 7–20 минут до готовности, для морской — 8-12. Учти, что время приготовления будет колебаться не только от сорта, но и от размера кусков, которые ты используешь в своем супе.

7. Добавь специй

Вариантов того, чем можно приправить уху — масса. Среди лучших вариантов: черный перец, петрушка, укроп, лавровый лист, шафран, розмарин, мускатный орех, имбирь. Главное — не переборщи, иначе вкус специй перебьет аромат рыбы.

8. Не спеши дегустировать

После того, как уха приготовится, не стоит сразу же хвататься за ложку. Накрой казан крышкой и подожди 7-10 минут, чтобы блюдо настоялось.

Уха в казане на костре: простой рецепт

widen 600 crop 760 760 0 0 q90 500881 c403b8b1c31162e3e70d0fee2

Ингредиенты

Как готовить

Двойная уха

widen 600 crop 1080 809 0 0 q90 500931 28fd3238b2567f046c5a9165e

Ингредиенты

Как готовить

Уха царская

fit 960 530 false crop 1080 1080 0 0 q90 500921 b1b6b1598693ad2d68ed5a366

И «на десерт» мы приготовили для тебя необычный рецепт ухи на костре в казане с говорящим названием. Почему царская? Сейчас поймешь.

Источник

Уха на костре в казане — 6 пошаговых рецептов приготовления

3 5 76

Национальную русскую уху готовят во многих семьях. Популярное блюдо идеально подходит для пикников и походов, поэтому лучше его готовить на костре в казане. Суп можно готовить с разными видами рыбы, он берет своим ароматом и ярким вкусом. Оцените 6 кулинарных идей с пошаговым описанием!

Классическая уха из форели в казане на костре

Наваристую и невероятно ароматную уху из форели лучше всего готовить на костре. Оцените яркий классический рецепт. Горячее блюдо можно подавать на пикник или просто к обеду.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 50 минут

1 8 38

1 1 79

1 2 80

1 3 80

1 4 80

1 5 80

1 6 65

1 7 50

1 8 38

Пошаговый рецепт приготовления ухи из голов красной рыбы

Ароматную и питательную уху можно приготовить из рыбных голов на костре. Для такого блюда лучше всего использовать вместительный казан. Подавайте яркое угощение на домашний обед на свежем воздухе.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Выбираем для приготовления ухи две крупные головы красной рыбы. 2 1 77

2. Казан размещаем над костром. Сюда выкладываем рыбные головы и вливаем чистую холодную воду. 2 2 77

3. Очищаем картофель и режем его крупными кусками. 2 3 77

4. Морковь нарезаем соломкой. 2 4 79

5. Репчатый лук можно разделать тонкими кружочками. 2 5 77

6. Отправляем овощи в кипящий рыбный бульон. Готовим около 30 минут. 2 6 59

7. Подготовим необходимые специи. 2 7 46

8. Свежую зелень промываем под водой и измельчаем. 2 8 32

9. Кладем в блюдо зелень и кусочки болгарского перца. Также добавляем соль, перец и лавровые листья. Готовим еще 10 минут. Ароматная уха готова! 2 9 25

Как правильно сварить настоящую уху из щуки на костре?

Домашнюю уху на костре можно готовить из многих видов рыбы. Попробуйте вариант с добавлением щуки. Блюдо порадует ярким ароматом и насыщенным вкусом. Подходит для большой компании.

Читайте также:  глазированный лук для бургера

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Щуку промываем под водой и нарезаем на небольшие куски. Хвост и голову можно убрать. Выкладываем рыбу в казан с водой, установленный костре. Ждем кипения. 3 1 79

2. Следом очищаем картофель и режем его на ломтики среднего размера. 3 2 81

3. Любым удобным способом нарезаем лук с морковью. Погружаем овощи в рыбный бульон. 3 3 80

4. Солим и перчим заготовку. Размешиваем и держим над костром еще около 40 минут. 3 4 80

5. Ароматный рыбный суп готов. Разливайте блюдо по тарелкам, дополняйте его свежей зеленью и угощайте близких! 3 5 76

Наваристая уха из речной рыбы на костре

Интересная по вкусу и ароматная уха выходит на бульоне из речной рыбы. Лучше всего такое блюдо готовить на свежем воздухе на костре. Подходит для походов и домашних пикников.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Выбираем речную рыбу по вкусу. При необходимости очищаем ее. 4 1 82

2. Устанавливаем казан над костром и вливаем в него воду. Сюда же погружаем рыбу, горошины черного перца и лавровые листья. 4 2 81

3. Доводим бульон до кипения и варим до готовности рыбы. 4 3 81

4. В это время можно очистить и промыть овощи. 4 4 81

5. Солим по своему усмотрению готовый рыбный бульон. 4 5 82

6. Картофель, морковь и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. 4 6 54

7. Опускаем подготовленные овощи в горячий бульон. 4 7 41

8. Готовим блюдо еще 30 минут. 4 8 36

9. Измельчаем укроп. Опускаем его в общую массу и сюда же вливаем водку. 4 9 21

10. Держим содержимое на костре еще 10 минут. 4 10 13

11. Горячий суп разливаем по тарелкам и подаем к столу вместе с хлебом. 4 11 11

Простой и вкусный рецепт приготовления ухи с пшеном на костре

Один из популярных и питательных способов приготовить уху на костре – с добавлением пшенной крупы. Горячее ароматное блюдо идеально подходит для обедов и ужинов на свежем воздухе.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Ставим казан с водой над костром. Погружаем в посуду очищенные луковицы и корень сельдерея. 5 1 80

2. Дальше выкладываем заранее промытые рыбные части. Филе пока не трогаем. Можно использовать разные виды.

3. Доводим содержимое до кипения. 5 3 78

4. После кипения солим блюдо и готовим еще 40 минут. 5 4 78

5. Спустя 40 минут убираем хвосты, головы и корень сельдерея. 5 5 78

6. Очищаем овощи. Режем кружочками картофель и морковь. 5 6 62

7. Опускаем нарезанные продукты в казан. Также добавляем лавровые листья и перец. 5 7 47

8. Тщательно промываем пшенную крупу. 5 8 34

9. Отправляем в бульон кусочки рыбного филе. 5 9 21

10. Дальше добавляем промытую крупу. 5 10 15

11. Спустя 20 минут варки посыпаем блюдо измельченной зеленью. Можно добавить еще немного соли. 5 11 12

12. Питательная уха с пшеном готова. Разливайте по тарелкам и угощайтесь!

Ароматная и очень вкусная уха с картошкой в казане на костре

Питательную домашнюю уху можно приготовить с картофелем на костре. Блюдо выйдет ароматным и интересным по вкусу. Порадуйте своих близких обедом или ужином с ароматом дымка.

Время готовки: 50 мин

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Форель разрезаем на небольшие куски. Необходимые овощи очищаем и промываем. 6 1 71

2. Устанавливаем казан над костром и вливаем в него растительное масло. Обжариваем здесь кусочки репчатого лука. 6 2 69

3. Сюда же кладем и крупные дольки помидоров. 6 3 69

4. Следом выкладываем картофель. Посыпаем овощи солью и специями. Размешиваем и томим 10-15 минут. 6 4 69

5. Отправляем в казан с овощами кусочки форели. 6 5 69

6. Вливаем воду и держим блюдо на огне еще 20 минут. 6 6 52

7. Для подачи можно подсушить ломтики ржаного хлеба и натереть их чесноком. 6 7 41

8. Делим аппетитное блюдо на порции и подаем к столу вместе с ароматным чесночным хлебом! 6 8 22

Источник

Жареная рыба с овощами в масле в казане на костре

1602437011 screenshot 1

Как приготовить Жареная рыба с овощами в масле в казане на костре рецепт пошагово

1602437259 screenshot 2

1602437221 screenshot 42. А теперь я беру сразу 2 л масла. Вы же знаете, как я люблю все жирное? Вот пожирнее. И потом едоков обязательно заставлю допить все оставшееся масло. Ну-ну-ну, не обижайтесь на добрую шутку. На самом деле жирность готовой рыбы не зависит от того количества масла, в котором ее жарили. Что жарь в 50 г масла, что жарь в 5 л масла, сколько масла впитается в рыбу, столько и впитается. Но прежде чем жарить рыбу, ее необходимо запанировать, причем надо запанировать в двойной панировке. Это означает, что сначала ее надо слегка, лишь чуть-чуть притрусить мукой. А теперь взбиваем кляр из 4-х яиц и щепотки соли.

Читайте также:  как приготовить молочную рисовую кашу как в детском саду

Ну, а теперь уже всю муку давай сюда поближе. Держим рыбу в изогнутом состоянии. Аккуратненько опускаем в масло. Казан тоже имеет изогнутую форму. Нам только за хвостик надо в самом начале подержать и не забывать поливать маслом. Это надо для того, чтобы выровнять температуру, ведь снизу-то от казана масло горячее. Это был первый этап обжаривания рыбы. Точно также необходимо обжарить и головы. Эти рыбины большие и тяжелые, а головы легкие, масла одно и то же количество. В результате головы жарятся быстрее, потому что жарит не казан, жарит разогретое масло. Мы это масло разогревали минут 15-20 в этом достаточно мощном казане.

1602437223 screenshot 53. А теперь мы должны его разогреть до температуры 240С. Да, при температуре 240С эта рыба станет хрустящей. Уже сейчас надо думать, как ее подавать. И одну из рыбин я разделю на 2 половинки. Аккуратненько берем рыбу и вот так в развернутом виде опускаем ее в масло. Вы слышите, как поет масло? Ведь при 170С у масла был совсем другой звук. А сейчас вы слышите, как шкварчит? А видите, какая рыба стала? Раз, и моментально стала румяная. Очень быстро все происходит.

1602437237 screenshot 64. Надо взять какое-то хорошее растительное масло, потому что вот это масло мы уже будем есть, оно будет в составе соуса. Надо взять пару головок лука, надо взять стручковую фасоль, но хотите берите, а хотите не берите. Необходимо то самое вино. Если у вас есть какое-то вино чуточку покрепче, чтобы оно вспыхнуло, то возьмите именно такое. Чеснок, имбирь, сахар, вода, лимонный сок, уксус, если вам не хватит лимонного сока, всегда можно попробовать.

Еще нам понадобится обязательно крахмал, заранее замоченный и разведенный в воде. А кроме того, я должен вам сказать, что китайские повара используют и кетчуп, да-да, наш самый обыкновенный кетчуп и в хвост, и в гриву. Они не будут вам томить помидоры, не будут они готовить долгие соусы. Они возьмут готовый кетчуп, ну, разве что выберут получше. Вот я взял «Махеевъ». А еще нам понадобится апельсиновый джем. Он очень густой, очень хороший, на самом деле он очень вкусный. Возьмите его непременно, потому что помимо этого джема вам понадобится апельсиновая цедра. Я ее всегда снимаю, когда делаю сок из апельсинов. Эту цедру мы сушим, а перед использованием замачиваем в кипятке.

И теперь сюда опускаем чеснок и имбирь. Всыпаем сахар, здесь примерно 3 ложки. Так надо. Кетчуп и джем. Самое время налить лимонный сок. Вынимаем фасоль и лук, сколько получится. Посмотрите, какой цвет! Похож на апельсин? Похож на белку? Опускаем ароматную апельсиновую цедру для того, чтобы придать еще и аромат апельсиновый. Зеленый лук, красный перец, зеленый острый перец закладываем в последнюю очередь. Положи его раньше, и блюдо получится острее. Загустело? Получилось похоже на кисель?

Все эти продукты продаются в наших супермаркетах. Осталось только полить соусом, украсить, и блюдо будет готово. А теперь я хочу спросить, глядя вот на это блюдо, кто может сказать, что и рыба здесь самая недорогая, и продукты довольно распространенные? Мы всего лишь навсего приложили руки, потрудились и получили, как всегда, шедевр. Для того, чтобы можно было сказать: приятного аппетита!

Источник

Tags: , , , , , , ,