Разборник сладкий
10 декабря 2008, 19:32
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Когда-то в детстве у меня была подруга (давнооооо мы с ней перестали общаться), так ее мама все время делала разборник. Она-то меня и научила. Практиковала я, конечно, сие дело не часто, но вот что-то вспомнила на днях и решила сделать.
А теперь к делу. Для начала приготовим тесто. Для этого молоко нужно подогреть (70′-80′) и растворить в нем дрожжи и сахар. Пусть постоит минут 15. В это время в другой посуде перемешать масло, яйцо и соль, добавить молоко с дрожжами. Муку добавлять небольшими порциями. Замесить некрутое тесто, но так, чтобы оно не липло к рукам. Накрыть полотенцем и оставить минут на 30 минимум. (чем дольше стоит тесто- тем пышнее получатся булочки).
Тесто раскатать жгутиком и нарезать на небольшие кусочки (шарик примерно 2 см в D). Каждый шарик размять ладошкой на столе и выложить в серединку немного начинки (если это варенье, то постарайтесь, чтобы жидкости было как можно меньше, преимущественно ягодки, иначе будет сложно заворачивать, да и при запекании варенье может вытечь). Свернуть в форме кулечка и со стороны шва выложить на смазанную маслом противень. И так каждый.
Духовку разогреть до 180′. Смазать разборник маслом и выпекать 30 минут.
После выпекания смазать маслом еще раз. Пусть немножко остынет и его можно посыпать сахарной пудрой и тихонечко себе жевать сидя у телевизора и взирая любимую передачку! 🙂
Конфетно-карамельный разборник
05 марта 2013, 11:07
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Идем в магазин и покупаем карамельку, внутри которой повидло, у меня «Лимончики» и « Черная смородина», лучше поискать конфетку кругленькую, но если не найдете, покупайте любую, поделим пополам. Подготовить все продукты.
2. Тесто будем делать из книги Ришара Бертине « Хлебное дело» В просеянную муку втереть дрожжи. Добавить сливочное масло комнатной температуры, и также втирать в муку до образования мелкой крошки. Затем добавляем соль и сахар, по рецепту у Бертне 40 граммов сахара, но я люблю сладкую сдобу, поэтому увеличила количество сахара до 100 гр., добавляем молоко и яйцо. И вымешиваем тесто либо вручную, либо миксером. Как это делать я подробно писала http://www.koolinar.ru/recipe/view/109373 или можете посмотреть http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough
3. Ставим тесто для брожения, когда оно увеличиться в 2 раза, обминаем, ни в коем случае не бьем его, не колотим, а выкладываем на стол, поворачивая, складываем края, прижимая тесто сверху. И вновь ждем подъема теста.
3. В это время, освобождаем наши конфетки от обертки, если карамелька продолговатая, то разрезаем ее пополам, лучше, конечно покупать круглую, как у меня. В мисочку наливаем растительное масло.
4 Форму смазать растительным маслом, низ застелить пергаментной бумагой.
5. Тесто наше подошло во второй раз, и мы начинаем формировать пирог. Отрываем от теста маленькие кусочки и формируем небольшие лепешки. Они должны быть средними по толщине, если будут слишком тонкими, то конфетка внутри растает и повидло потечет из нашей микро-булочки. Если же лепешка будет толстая, то не будет ощущаться вкус карамели.
В центр лепешки укладываем конфету, защипываем все края вверху, у нас получается маленький шарик, окунаем его в мисочку с растительным маслом,это нужно для того, что бы наши булочки не прилипали друг от другу.
6.Укладываем в форму по кругу,вначале один круг, затем второй. Сколько их будет, зависит от объёма Вашей формы. Булочки ставим плотненько, когда тесто поднимется, то наши булочки будут тянуться вверх.
7 Ставим наш пирог на расслойку.
8.. В разогретую до 220 градусов духовку ставим наш пирог. По времени это будет 20 минут, к сожалению, не могу сказать более точно, с духовкой большие проблемы.
9. Достаем пирог, верх смазываем растопленным сливочным маслом, укрываем полотенцем и дадим ему немного остыть, отдохнуть.
Рецепт разборника с подушечками
Блог о саморазвитии и яркой жизни
Время приготовления — 35 минут (+1 час для расстойки дрожжевого теста)
Наверняка каждый из вас когда — нибудь пробовал такой пирог — разборник. В советское время практически на каждой кухне периодически пахло не только пирожками, но и сладким разборником. Разборник или маканцы — это круглые шарики теста с начинкой внутри, которые слеплены воедино как соты. Разделяются булочки — шарики потому, что между ними есть тонкий слой масла, который и не даёт им слепится в одну большую булку. Начинка у подобного кулинарного шедевра обычно сладкая: варенье, джем, ягоды, конфеты карамельки (те что с начинкой внутри). Кроме этого, начинкой могут быть и мясо, и творог, и рыба — тогда пирог будет состоять из малышей-расстегайчиков. А если не пробовали — то обязательно испеките разборник и на своей кухне!
Ингредиенты:
Шаг 1. Приготовление теста для разборника
Готовим простое дрожжевое тесто. Смешатьтеплое молоко, сахар, соль, дорожжи и 2 столовые ложки растительного масла, все перемешать. Затем просеять муку и снова все перемешать.
Практически готовое тесто поставить на расстойку на 1 час в теплое место, накрыв его полотенцем или пищевой плёнкой.
Шаг 2. Формирование разборника
Достать тесто, добавить немного муки, так чтобы тесто не прилипало (но немного, иначе оно будет жестким) — заместить тесто до формирования мягкого шара. Сформировать из него колбаску и нарезать на кружечки толщиной 1,2 см. Получаются маленькие лепешки.
Сливочное масло растопить и соединить с растительным.
В каждую из лепешек помещаем конфету и залепляем как в мешок.
Опускаем этот мешочек в масло и сразу выкладываем в форму для запекания.
Мешочки укладываем достаточно близко друг к другу, масло не даст им соединиться.
Так же вместо конфет я использовала инжирное варенье, в качестве начинки (часть самих плодов инжира, без жидкой составляющей)
Выпекать разборник при температуре 180 градусов 35-40 минут, проверяйте готовность, так как духовки у всех разные.
Разборник получился ароматный с хрустящей корочкой и мякишем внутри. Карамельки внутри растаяли, и это факт придает каждому разборнику свой неповроимый вкус и цвет! Разборник разлетелся мгновенно!
Готовьте с удовольствием и любовью, тогда обязательно будет вкусно! Приятного всем аппетита!
Конфетно-карамельный разборник
В глубокую миску просеять муку, всыпать дрожжи, смешать.
Добавить размягчённое сливочное масло и перетереть его с мукой.
Добавить соль, сахар и яйца. Влить теплое молоко.
Замесить тесто. Оно будет очень липким, муку больше не добавлять!
Вымешивать таким образом до тех пор, пока тесто не будет прилипать ни к поверхности стола, ни к рукам (по времени пройдет минут 25-30 и это обязательный шаг). Ну это не совсем сложно и долго! Просто во время вымешивания думайте о чем-то хорошем! Получится вот такое красивое, эластичное, нежное тесто. Выложить его в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подхода на 1 ч. 30 минут. После этого тесто обмять немного (складывать его края вовнутрь). Не бить, не месить, просто обмять. Дать снова подойти.
Сформировать маленькие булочки, обмакнуть в растительное масло. Выложить все шарики в форму, застеленную пергаментом по кругу, начиная с внешней стороны. Дать подойти.
Войдите в ОК
Пирог-разборник с конфетами «Дунькина радость»
Раиса Панкова (Краснова)
В
советское время пироги-разборники выпекались с конфетами. «Дунькина
радость» так назывались конфетки-подушечки, продававшиеся без фантиков и
на развес, в каждом магазине большой Советской страны. Эти недорогие
карамельки и становились начинкой для выпечки. Прижатые
друг к другу пирожки, казались тогда детям вкуснее нынешних красивых
тортов и пирожных…а еще они символизировали семью, большую, дружную, где
каждый тесно связан друг с другом…«Разборник» или «дружная семейка» и в
моей семье любят, впрочем, как и все пироги. Ставим свое любимое
дрожжевое тесто. Для теста сначала готовим опару: смешать 1,5 стакана
тёплого молока, 25 г сырых прессованных дрожжей (или 11 г сухих
дрожжей), 4 столовых ложки без горки сахара, 6-7 столовых ложек с горкой
муки, тщательно вымесить и поставить в тёплое место на 30 минут.Пока
опара бродит просеять в миску 3 стакана муки, приготовить 5-6 ст.л.
растительного масла, 2 яйца взбить с 3/4 чайной ложки соли. В подошедшую
опару вылить яйца с солью и начать замес теста, подливая постепенно
растительное масло и добавляя муки при необходимости. Тесто должно
получиться мягким, эластичным, живым. Дать ему отдохнуть в миске минут
10-15 и можно начинать лепить пирожки.
Форму, в которой будем
выпекать, обильно смазать растительным маслом. Берем «шарик» теста,
вдавливаем в него карамельку, защепляем и обмакиваем в чашку с
растительным маслом. В форму «шарики» складываем плотно, швом вниз. За
счет растительного масла они не склеятся. Выкладываем в форму, начиная с
большего круга. Когда заполним всю форму, даем подойти минут 10.
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 град. до
зарумянивания. Для глянца горячие булочки смазываем сахарным сиропом (1
ст.л.сахара +1 ст.л.воды). Резать готовый пирог не нужно. Его разбирают
по шарику «до основания». Молоко, пирожок из «разборника» …минуты тихого
семейного счастья и уюта, пропитанного ароматом маминых пирогов….Пеките
своим детям и внукам пироги, уверена, они станут одними из самых ярких и
вкусных детских воспоминаний!
