рецепт ризотто гордон рамзи

admin

Тыквенное ризотто по рецепту Гордона Рамзи

1635671128 yvapnro

1,5 кг тыквы
1 головка чеснока, разрезанная пополам горизонтально
пару веточек розмарина
300 г риса для ризотто
1,3 литра овощного или куриного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
Морская соль и свежемолотый черный перец
По вкусу: Сливочное масло, Маскарпоне, Пармезан

• Для ризотто:
1. Промойте рис под холодной водой и слейте.
2. Доведите бульон до кипения в средней кастрюле, затем добавьте рис. Немного убавьте огонь и варите на медленном огне 7 минут почти до готовности.
3. Слейте рис и охладите, бульон сохраните. Поставьте в холодильник.
4. Примерно за 10-15 минут до подачи, разогрейте оливковое масло в средней сковороде. Добавьте лук, приправьте и обжарьте, пока он не станет мягким и прозрачным.
5. Добавьте тыквенное пюре и готовьте 5 минут. Доведите оставшийся бульон до кипения в другой кастрюле.
6. Добавьте предварительно приготовленный рис к луку и тыкве, затем влейте горячий бульон, чтобы покрыть рис. Быстро доведите до кипения и готовьте несколько минут. Попробуйте рис, чтобы он был аль денте. Если нет, добавьте еще немного бульона и готовьте еще несколько минут.
7. Проверьте на соль, добавьте по вкусу сливочное масло, затем маскарпоне, тертый пармезан и подавайте.

Источник

Ризотто из диких грибов и ячменя (перлотто) по рецепту Гордона Рамзи

1587813788 ssya

На 4 порции
400 г грибов(таких как белые или лисички)
800 мл куриного или овощного бульона
1,5 столовых ложки сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, измельченная
1 стакан перловой крупы
Немного сухого белого вина
? стакана свежего тертого пармезана
2 столовые ложки маскарпоне
горсть свежей петрушки, листья измельчить

Доведите бульон до кипения в средней кастрюле. Тем временем разогрейте сливочное масло и столовую ложку оливкового масла в большой сковороде или сотейнике и добавьте лук и немного приправы. Аккуратно обжарьте лук, периодически помешивая, пока он не начнет размягчаться, 4-6 минут. Засыпьте ячмень и хорошо перемешайте. Поджарьте ячмень в течение 2 минут, часто помешивая.

Добавьте немного вина и дайте ему покипеть, пока он не уварится вдвое. Добавьте две трети горячего бульона и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока ячмень не впитает почти всю жидкость. Добавьте еще бульона, по половнику за раз, и тушите, пока ячмень не станет совсем мягким. (Возможно, Вам не понадобится весь бульон). Добавьте пармезан, маскарпоне и приправьте по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой.

Читайте также:  как приготовить филе телепатии на сковороде вкусно

Разложите ризотто на теплые тарелки и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте немедленно.

Источник

Ризотто с морепродуктами

1374616456 dscf2273

Ризотто с морепродуктами из книги » Мировая кухня» Гордона Рамзи
300 г живых мидий(раковины почистить и удалить бородки)
200 мл воды
300 мл сухого белого вина
800 мл рыбного или куриного бульона
щепотка нитей шафрана
2 ст.л оливкового масла
40 г сливочного масла
1 маленькая луковица фенхеля (обрезать и мелко порубить)
1 луковица шалота (очистить и мелко порубить)
1 зубчик чеснока( очистить и мелко порубить)
350 г риса для ризотто (например, арборио, карнароли или виалоне нано)
300 г сырых очищенных креветок
200 г мелких кальмаров( очистить и нарезать)
мелко натертая цедра 1 лимона
морская соль и черный перец
горсть петрушки (листики порубить)

Переберите мидии,выбросьте расколотые раковины и те, которые не захлопываются при постукивании. Налейте в большую кастрюлю воду и 200 мл вина и вскипятите на сильном огне. Всыпьте мидии,накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и несколько раз встряхните. Готовьте 2-3 минуты, пока раковины не раскроются. Откиньте их на дуршлаг,стоящий над кастрюлей,чтобы собрать сок. Выбросьте закрытые раковины,выньте мясо мидий и отложите. Добавьте в сок мидий бульон и шафран и доведите до слабого кипения. Держите на слабом огне.

Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло и половину сливочного масла. Добавьте фенхель, лук-шалот, чеснок и жарьте 6-8 минут,пока овощи не размягчатся,но не подрумянятся. Всыпьте рис,хорошо перемешайте и готовьте около 2-х минут,пока он не начнет становится прозрачным. Влейте оставшееся вино и дайте ему покипеть,пока не впитается. Добавьте половник горячего бульона и мешайте?он должен весь впитаться. Продолжайте вливать бульон по одному половнику,как описано выше,пока рис не станет нежным,но еще слегка плотным в середине (возможно,вам понадобится не весь бульон!)

Перемешайте ризотто с креветками и кальмарами,готовьте 2 минуты и на последней минуте добавьте мидии.В конце добавьте лимонную цедру и оставшееся сливочное масло. Попробуйте,хватает ли соли и перца.Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять несколько минут.

Читайте также:  бутерброды со шпротами чем мазать хлеб

Разложите ризотто по подогретым тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу же.

Источник

1574239964 risotto

Кусок спелой тыквы около 500-600 г
оливковое масло для готовки и подачи
1,3 л куриного или овощного бульона
300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
морская соль, свежемолотый черный перец
сливочное масло
50 г натертого пармезана плюс несколько стружек для украшения
Маленькая горсть листиков шалфея

• Нарежьте тыкву кубиками 1 см. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне немного оливкового масла, положите тыкву и жарьте, периодически помешивая 5-7 минут пока она не размягчится. Отложите треть кубиков, остальные взбейте в блендере в однородное пюре. Если масса окажется слишком плотной, можно добавить немного горячей воды.
• Доведите бульон до слабого кипения и держите на маленьком огне. Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла, всыпьте рис. Жарьте, помешивая, в течении минуты, затем влейте половник горячего бульона и перемешивайте, пока почти вся жидкость не впитается. Постепенно вливайте бульон, и когда останется 2-3 половника, проверьте готовность риса: он должен быть слегка твердым внутри. Если он слишком жесткий влейте еще немного бульона. Добавьте тыквенное пюре и оставшиеся кубики тыквы, перемешайте, приправьте по вкусу. Добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Держите ризотто теплым.
• Раскалите немного оливкового масла в маленькой сковороде. Обжарьте листья шалфея в течении нескольких секунд, до хруста, а затем обсушите на бумажном полотенце.
• Разложите ризотто по теплым тарелкам и слегка пригладьте сверху, чтобы оно немного растеклось. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте стружкой пармезана, шалфеем и подавайте.

Источник

1566317619 cukengshsch

300 г риса карнароли (рис ризотто)
150 г пармезана
20 г свежего шнитт-лука, мелко порезанного
150 г очищенных бобов (около 600 г в стручках)
150 г спаржи
200 г очищенного горошка (около 800 г в стручках)
пригоршни кубиков льда
1 чайная ложка порошкового бульона
1 большой лук-шалот или 2 маленьких
3 больших зеленых лука
1 толстый зубчик чеснока, слегка измельченный
2 столовые ложки оливкового масла плюс для подачи
50 г сливочного масла
125 мл сухого белого вина
2 столовые ложки маскарпоне

Читайте также:  рецепт двойной ухи на костре

1. Насыпьте рис в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить в течение 6 минут, затем процедить через сито. Выложите частично приготовленный рис на чистый поднос и охладите. Если его покрыть пленкой, рис можно хранить до 24 часов. Срежьте слайсами 25 г пармезана и отложите на потом. Натрите остальное и сохраните для использования в Шаге 8.

2. Бланшируйте бобы в течение 1 минуты в кипящей воде, затем процедите и промойте их в дуршлаге под холодной водой. Используя пальцы, вытолкните каждый боб из кожуры. (Оттаявшие замороженные бобы можно почистить без бланширования.)

3. Обрежьте спаржу и нарежьте под углом в форме ромба. Доведите до кипения 1 литр воды в большой кастрюле, добавьте 1 чайную ложку морской соли, затем спаржу, очищенный горох и бобы. На слабом огне варить 3 минуты. Тем временем положите много кубиков льда в большую миску, наполовину заполненную холодной водой.

4. Слейте овощи в дуршлаг, установленный над миской, чтобы сохранить воду для приготовления пищи, а затем опрокиньте их в миску с ледяной водой. Когда остынут, снова слейте воду и отложите в сторону.

5. Вылейте сохраненную растительную воду в кастрюлю и насыпьте бульон. Когда будете готовы закончить ризотто, доведите бульон до кипения и держите на медленном огне.

6. В другой большой кастрюле обжарьте лук-шалот, зеленый лук и чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла и половину сливочного масла в течение 3-5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте вино и готовьте, пока не уварится вдвое.

7. Готовим рис. Добавьте ковш кипящего бульона и размешивайте, пока он не впитается. Добавляйте оставшийся бульон, 1 ковш за один раз, помешивая до полного впитывания, прежде чем добавить еще. Это занимает около 8 минут. Вам может не понадобиться весь бульон. Удалить чеснок.

8. Осторожно добавьте овощи и оставшийся зеленый лук и верните на медленный огонь, добавив при необходимости немного больше бульона. Добавьте остатки масла, тертого пармезана и маскарпоне. Проверьте приправу. Разделите между четырьмя нагретыми неглубокими мисками, сбрызните небольшим количеством масла и распределите стружку пармезана на каждую порцию.

Источник

Tags: , , , , , , ,