рецепт ризотто с цветной капустой
Ризотто с цветной капустой
Ризотто с цветной капустой и грибами – новое «прочтение» классического итальянского кушанья. Вариантов приготовления ризотто имеется великое множество: блюдо не имеет стандартного состава и соотношения компонентов. Готовят его с различными ингредиентами: курицей, грибами, овощами, креветками. В любом варианте главное это – рис с высоким содержанием крахмала, который образует бархатистую структуру готового блюда. Важно не переварить рис: в ризотто он должен оставаться «аль’денте» — немного жестковатым. Если он впитает в себя слишком много бульона, то утратит классический вид и структуру.
Цветная капуста — низкокалорийный, но питательный продукт, который является отличным дополнением во многих блюдах. Она хорошо сочетается с другими овощами и многими крупами. Совместив в одном блюде рис и цветную капусту всего за 40 минут можно приготовить оригинальное итальянское блюдо.
Ингредиенты для блюда Ризотто с цветной капустой
Приготовление блюда Ризотто с цветной капустой по шагам
Собрать необходимые для приготовления ризотто с цветной капустой и грибами продукты.
Цветную капусту разделить на отдельные маленькие соцветия.
Репчатый лук мелко нашинковать.
Вскипятить в кастрюле воду, подсолить и положить соцветия капусты. Повторно довести до кипения и отварить 2 минуты.
По окончании варки откинуть цветную капусту на дуршлаг.
Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить измельченный лук и слегка обжарить его.
Рис добавить к луку с грибами, и готовить помешивая еще 5 минут.
Влить в сковороду к рису вино и тушить, пока вино полностью не выпарится.
Продолжая помешивать рис, добавлять порциями бульон (воду). Каждую следующую часть жидкости вливать по мере впитывания зёрнами риса предыдущей порции жидкости.
Смешать рис с капустой, посолить, поперчить и готовить всё вместе еще пару минут.
Всыпать в ризотто тертый сыр, положить измельченную зелень и перемешать.
Рекомендуется подавать ризотто в горячем виде, украсив зеленью по своему усмотрению.
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Ризотто с цветной капустой».
Ризотто с цветной капустой
ОПИСАНИЕ
Блюдо получается нежным и сытным. Ризотто хорош сам по себе и как гарнир.
Пищевая ценность порции
Есть на свете цветная капуста ярко-фиолетовая, желто-оранжевая и даже нежно-салатовая. По вкусу такие чудеса селекции от белой ничем не отличаются.
Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.
Ризотто из цветной капусты
Так вот, вернемся к рису. Рис совершенно не противоречит никаким этическим соображениям. Но немного идёт вразрез с хорошим самочувствием после приёма пищи. Лично для меня он тяжеловат, а ризотто очень люблю. Где-то в просторах интернета мне попался рецепт о замене риса цветной капустой, идею подхватила и доработала.
Рецепт крайне прост и предполагает творческий подход, каждый может менять его согласно своим предпочтениям. Я дам порядок приготовления и компоненты, без которых не обойтись.
Приготовление состоит из 3 элементов.
Теперь процес готовки. Это важно.
На сковороду с небольшим количеством масла (я делаю микс гхи и оливкового) высыпаем нарезанные овощи. Тушим минут семь, посыпаем специями, добавляем сухой лук (можно использовать свежий), свежий чеснок (можно использовать сухой). Пересыпаем полученную массу в какую-нибудь посудину. В эту же пустую сковороду, уже без добавления масла, высыпаем наш рис из цветной капусты и сразу же заливаем соусом. Тушим, постоянно помешивая. Тут уже на пробу, как нравится (я люблю немного al dente). Если хочется помягче, можно добавить воды и ещё потушить. На этот
этап у меня уходит минут десять. Потом высыпаем овощи в сковородку с капустой, перемешиваем и выключаем плиту. Всё, готово.
Такое блюдо хорошо готовить на ужин, это одновременно и сытно и легко. И, главное, очень вкусно. Ужинать желательно не позже 19 часов.
Хорошего всем настроения и лёгкого желудка!
Ризотто с цветной капустой и грибами
Ризотто с цветной капустой и грибами является новой подачей традиционного итальянского блюда. Существует огромное множество различных вариантов приготовления ризотто. Здесь не существует определенного соотношения компонентов, но везде обязательно присутствует рис.
Подготовьте все необходимые продукты. Поставьте на огонь воду, посолите.
В кипящую воду положите соцветия капусты и вновь доведите до кипения. Подержите на огне 2-3 минуты и слейте воду.
Промытый рис добавьте к грибам с луком и продолжайте обжаривать еще 5 минут постоянно помешивая.
Добавьте в сковороду вино и тушите, пока вся жидкость не выпариться. Продолжая помешивать рис, добавьте воду или бульон (воду добавляете постепенно, только после того, как предыдущая порция жидкости вся впиталась). Когда жидкость выпариться наполовину, добавьте шафран.
Смешайте рис с капустой, посолите, поперчите и продолжайте готовить на медленном огне еще 2-3 минуты. Очень важно рис не переварить – он должен быть слегка жестковатым, но в тоже время не рассыпаться, а как бы быть связанным соусом.
Сыр натрите на мелкой терке и добавьте вместе с измельченной зеленью к рису, перемешайте все.
Ризотто с цветной капустой
Ризотто – популярное во многих странах блюдо, основным компонентом которого является рис. Традиции приготовления ризотто сложились в Северной Италии.
Ризотто должно иметь кремистую текстуру, для этого в конце приготовления добавляют смесь растопленного сливочного масла с тертым сыром (пармезан или пекорино). Конечно же, не обходится без сухих специй и зелени ароматных трав.
Рецепт приготовления ризотто с цветной капустой, курицей, миндалем и паприкой
Сначала сварим мясо в небольшом количестве бульона с луковицей и немолотыми специями. Слегка остудим, снимем мясо с костей, нарежем некрупными кусочками, бульон процедим и перельем в чистую кастрюлю.
Очищенный и мелконарезанный лук слегка обжарим в глубокой сковороде на курином жире (не жалеть) на средне-сильном огне. Добавим цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки и рис. Огонь не уменьшаем, обжариваем все вместе в течение 5 минут, переворачивая лопаткой. 
Добавляем сухие молотые специи и паприку.
А на соседней конфорке кипит в кастрюле бульон – доливаем его понемногу (например, по половничку, это около 150 мл). Помешиваем и ждем, пока бульон впитается в рис, затем подливаем следующую порцию (в 3-4 приема как раз управимся). С последней порцией бульона добавляем миндаль (молотый или нарубленный ножом). Теперь нужно добавить куриное мясо. Не переставайте помешивать. Попробуйте рис на вкус – он не должен быть слишком разварен.
Мелко рубим чеснок и зелень, сыр трем на терке, все перемешиваем. Ризотто раскладываем порционно и присыпаем смесью зелени, чеснока и сыра. Перемешиваем на тарелке вилкой. К ризотто можно подать чабатту и легкое столовое вино, белое или розовое, с хорошо выраженной фруктовой кислотностью.