рецепт ром бабы в домашних условиях с фото по госту

admin

Ромовая баба (по ГОСТу)

image large 531459b3ac0940c12 04948997 image middle 531459b3ac0940c12 04948997

middle 20140531 dfe1f6f3b6 01533481

Пошаговое описание рецепта

large 20140221 79f52509d4

1. Для опары смешиваем муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесим мягкое тесто. Тесто округляем, накрываем и оставляем в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.

large 20140221 ffb3edc8f7

2. К выброженной опаре добавляем взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замешиваем мягкое тесто.

large 20140221 3417d46960

3. Замешанное тесто месим 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмешиваем размягченное сливочное масло.

large 20140221 053fc82671

4. В результате у нас должно получиться очень мягкое подвижное тесто. Тесто выкладываем на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, потом возвращаем обратно в миску. В готовое тесто вмешиваем изюм. Наше тесто, округляем и ставим на 1 час в холодильник. Через час тесто достаём, выкладываем на рабочий стол и месим еще 1 – 2 минуты, округляем, накрываем и опять ставим в холодильник еще на 1 – 1.5 часа

large 20140221 f4dcbfd29b

5. Готовое тесто выкладываем на посыпанный мукою стол (много муки не берём, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделяем в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 50 грамм. Формы смазываем либо растительным, либо сливочным маслом. Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости. Раскладываем тесто. Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.

large 20140221 bd6feb27da

6. Формы с тестом накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа). Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смазать верх взболтанным яйцом.

large 20140221 24c24252da

7. Выпекаем в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше 25 минут, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).

Вот такие у меня бабЫ) выпеклись) ах.

После выпечки даём слегка остыть в формах, а затем достаём и ставим узкой стороной вниз и оставляем на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли. у меня остывали час). Затем переворачиваем узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться, я так не делала!

large 20140221 77023a1436

8. Для сиропа всыпаем в кастрюльку сахар, добавляем воду, при нагревании добиваемся полного растворения сахара, затем доводим смесь до кипения и варим 2 – 3 минуты (до 103 С), снимаем с огня и даём полностью остыть. В остывший сироп добавляем ароматизатор по вашему выбору, я ничего не добавляла. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).

Подсушенные бабы накаливаем с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой. Опускаем на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).

large 20140221 559b75bb67

9. Пропитанные бабы кладем узкой частью кверху и даём постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился. А за это время мы сделаем глазурь)

large 20140221 c4ce60d716

10. Для помады в отдельную кастрюльку всыпаем сахар, добавляем необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном перемешивании добиваемся полного. (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Как только закипит то варим минут 5 до загустения и снимаем, сразу охлаждаем до 60 градусов и взбиваем охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады.

Готовую помаду наносим на наши булки), если она застыла то разогреваем либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами — включили на пару секунд — достали помешали — опять на пару секунд — опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями…
Приятного аппетита)

Источник

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу!

jpg

Этот рецепт с вашего детства, кто помнит советские вкусные ромовые бабки в белоснежной глазури. Он у меня хранится еще с тех времен, бабы получаются действительно те самые. Так что скорее достаем свои кулинарные тетрадки и записываем. И не забывайте поделиться этим рецептом с друзьями в ваших соцсетях.

jpg

Немного интересной истории о ромовой бабе

Отцом кондитерского изделия считается польский король-изгнанник Станислав Лещинский, нашедший приют во Франции. По одной версии, король Станислав был недоволен свежестью пирога под названием kugelhopf. Чтобы сделать пирог менее сухим, король окунал кусочки в десертное вино.

Читайте также:  как приготовить маринованные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

jpg

Получившееся блюдо так понравилось монарху, что он назвал его именем любимого литературного героя – Али-Баба, с ударением на последнем слоге. Впоследствии королевский повар усовершенствовал блюдо: тесто нового десерта готовилось по рецепту бриошей с добавлением изюма.

jpg
По другой версии, Станислав Лещинский пропитывал вином не kugelhopf, а сухую бабу, или бабку, традиционное мучное польское блюдо. Баба, или бабка – национальное кушанье славянских народов, разновидность высокого сдобного кулича. Отсюда и название нового десерта – Баба.

jpg

Рецепт ромовой бабы в современном понимании придумал знаменитый французский гурман Жан Ансельм Брилья-Саварен, автор классического труда по гастрономии.

jpg

В нашей стране ромовую бабу распробовали и оценили только в тридцатые, когда выяснилось, что её компоненты легко заменяются дешёвыми и безалкогольными ингредиентами. Зато с пятидесятых начали выпускать, что называется, во всю ивановскую. Ром-бабы стоили вполовину дешевле мороженного и пользовались бешенным спросом у детворы. Особенно вкусной считалась нижняя часть, хорошо пропитанная сиропом. Также много поклонников было у белой сладкой глазированной шапочки. Остальное, сладкое, но всё же сухое туловище ромовой бабы съедалось в последнюю очередь.

jpg

Форма современной бабы бывает разной, сегодня в кондитерских ромовую бабу могут сделать в форме привычного советского цилиндра, или в виде приземистой корзиночки, или даже колечка. Иногда добавляют начинку в виде крема и ягод, но тогда десерт называют, например, «неаполитанским».

В ромовых бабах главное — помаду и сироп для пропитки приготовить заранее. А сами бабы пекутся элементарно, там вообще никаких сложностей нет и тесто запороть просто невозможно.

jpg

Рецепт помадки для ромовой бабы

Любимая многими часть десерта – это сахарная помадка, венчающая кекс. Для нее потребуется взять сахарный песок или пудру, немного воды и лимонного сока. Классический рецепт помадки для ромовой бабы не предполагает добавление других компонентов, но можно подкрасить основу пищевыми красителями для более привлекательного цвета. Оптимальными пропорциями для изготовления помады считается две части сахара и одна часть воды плюс чайная ложка лимонного сока. Изготовление сложное и требует соблюдения технологии: сахар смешивается с водой и аккуратно нагревается.

jpg

Интенсивно помешивайте смесь, чтобы сахар растаял. Если он не растворяется, можно добавить немного воды, но придется дольше уваривать помадку. К началу кипения сахар должен полностью подвергнуться растворению, потому что после появления пузырьков на поверхности массу нельзя мешать.Перед тем, как довести смесь до кипения, уберите влажной кисточкой брызги с внутренних стенок кастрюли, накройте крышкой и варите три минуты на быстром огне.

jpg

После этого откройте посуду, влейте сок лимона и варите, пока взятая капелька массы не будет сворачиваться в мягкий шарик. Останется снять кастрюлю с огня, быстро ее охладить и вымешать лопаткой, чтобы получилась белоснежная помада. Она оставляется до утра под пленкой, а перед нанесением разогревается до 55 градусов. Помадка для ромовой бабы наносится обмакиванием булочки в массу.

Формы для ромовой бабы

Вытянутый узкий «куличик» – такова традиционная форма для ромовой бабы. Она напоминает конус со срезанным дном, который удобно держать за кончик и откусывать мягкое тесто.

jpg

jpg

В кулинарии для приготовления бабы используют специальные формочки-стаканчики из нержавеющей стали. Чтобы кексы не смогли прилипнуть к стенкам и дну, формы смазывают маслом, выстилают пергаментом или используют силиконовые изделия.

Основной сироп для пропитки ромовых баб

jpg

Подавайте ромовые бабы со взбитыми сливками и свежими ягодам, чаще всего со свежей малиной или клубникой, украшайте замоченными в роме изюминами.
Тарелку, на которую выкладываете ромовую бабу, залейте коньячным соусом (жидким заварным кремом).

Коньячный соус для ромовых баб

jpg

Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, сгущенку и кипяченую воду.Смесь нагрейте до 85-90С и выдержите её при этой температуре в течение 10 мин.
Затем соус охладите и добавьте коньяк.

Сироп для промочки ромовых баб по ГОСТу СССР

jpg

Сахар и воду кипятите, постоянно помешивая, до 103,1-103,5 С (сироп средней плотности), т.е. пока он от веса в 107 гр не уварится до веса 95 гр.Охладите сироп до 20 С и добавьте ромовую эссенцию и коньяк.

Советы от Перчинки

jpg

Ингредиенты

(на 16 ромовых баб весом чуть более 50 г (до пропитки))

Для опары:

Для теста:

Для пропитки:

Для сахарной помады:

Приготовление

Для опары смешайте муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто.

jpg

Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.

Читайте также:  как приготовить бобы к пиву в домашних условиях

jpg

К выброженной опаре добавьте взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замесите мягкое тесто.

jpg

Замешанное тесто помесите 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло.В результате у вас должно получиться очень мягкое подвижное тесто.

jpg

jpg

Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите и поставьте на 1 час в холодильник. Через час тесто достаньте, выложите на рабочий стол и помесите еще 1 – 2 минуты, округлите, накройте и опять поставьте в холодильник еще на 1 – 1.5 часа.

jpg

Проверить готовность теста можно растянув его, оно должно растягиваться в прозрачную пленку и не рваться, как на фото.

jpg

jpg

Формы металлические и силиконовые смажьте либо растительным, либо сливочным маслом.Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости.

jpg

Разложите тесто (узелком вниз). Разровняйте, уплотните. Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.Формы с тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смажьте верх взболтанным яйцом.

jpg

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).После выпечки дайте слегка остыть в формах, а затем достаньте, поставьте узкой стороной вниз и оставьте на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли.

jpg

Переверните узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться.

Советы от Перчинки

Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения и варите 2 – 3 минуты (до 103 С), снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ром или ароматизатор по вашему выбору. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).

jpg

Для помады в отдельную кастрюльку всыпьте сахар, добавьте необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добейтесь полного. (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя.

jpg

Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смойте с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накройте кастрюлю крышкой и первые 2 – 3 минуты варите сироп на быстром огне под крышкой. Далее снимите крышку и варите при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик.

jpg

Снимите кастрюлю с огня и быстро охладите примерно до 60 С. Взбейте охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Не перевзбейте! Помаду накройте, чтобы не подсыхала, и оставьте до утра выстояться.

jpg

Подсушенные заготовки для ромовых баб наколите с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой.

jpg

Опустите на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).

jpg

Пропитанные бабы положите узкой частью кверху и дайте постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился.

jpg

jpg

При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями.

jpg

Заглазируйте пропитанные бабы сахарной помадой.Приятного вам чаепития!

Видео приготовление очень вкусной ромовой бабы по похожему рецепту.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Ромовая баба (по ГОСТу)

60 500 1

Пожалуй, самая вкусная и самая желанная булочка моего советского детства – очень сдобная, очень сладкая, с неизменной белоснежной сахарной шапочкой, пропитанная сиропом до такой степени, что ее при продаже непременно заворачивали в какую – нибудь бумажку, а то и просто в чек… Сегодня, к сожалению, их практически не пекут((( Но к счастью, остались ГОСТы, нормы и можно постараться и приготовить ромовые бабы дома! И поверьте это не так страшно, и не так хлопотно, как может показаться на первый взгляд, а бабы получатся еще вкуснее, чем в детстве!))) Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

(на 16 ромовых баб весом чуть более 50 г (до пропитки))

Читайте также:  килька пряного посола рецепт быстрого

Для опары:

212 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)

5 г сухих инстантных дрожжей (готовила с САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для сдобной выпечки)

Для теста:

200 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)

103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %

82 г куриного яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное)

Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста

52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)

Для пропитки:

Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки

Для сахарной помады:

Около 1 чайной ложки лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто.

60 1

Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.

К выброженной опаре добавьте взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замесите мягкое тесто.

60 2

Замешанное тесто помесите 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло.

60 3

В результате у вас должно получиться очень мягкое подвижное тесто.

60 4

Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите и поставьте на 1 час в холодильник. Через час тесто достаньте, выложите на рабочий стол и помесите еще 1 – 2 минуты, округлите, накройте и опять поставьте в холодильник еще на 1 – 1.5 часа.

Готовое тесто выложите на подпыленный мукою стол (много муки не берите, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделите в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 55 г.

60 5

Кусочки теста округлите.

60 6

Формы смажьте либо растительным, либо сливочным маслом. Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости.

60 7

Разложите тесто (узелком вниз). Разровняйте, уплотните. Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.

60 8

Формы с тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).

Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смажьте верх взболтанным яйцом.

60 9

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).

После выпечки дайте слегка остыть в формах, а затем достаньте, поставьте узкой стороной вниз и оставьте на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли.

60 10

Переверните узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться.

60 12

Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения и варите 2 – 3 минуты (до 103 С), снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ароматизатор по вашему выбору. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).

60 13

Для помады в отдельную кастрюльку всыпьте сахар, добавьте необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добейтесь полного. (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смойте с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накройте кастрюлю крышкой и первые 2 – 3 минуты варите сироп на быстром огне под крышкой. Далее снимите крышку и варите при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик. Снимите кастрюлю с огня и быстро охладите примерно до 60 С. Взбейте охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Не перевзбейте! Помаду накройте, чтобы не подсыхала, и оставьте до утра выстояться.

60 11

Подсушенные тестяные заготовки для ромовых баб наколите с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой.

60 14

Опустите на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).

60 15

Пропитанные бабы положите узкой частью кверху и дайте постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился.

Заглазируйте пропитанные бабы сахарной помадой.

Источник

Tags: , , , , , , ,