рецепт рубленного торта в домашних условиях с вареной сгущенкой

admin

Рубленный торт с вареной сгущенкой. Классический рецепт с фото

Публикация в группе: Торты

При попытке найти рецепт рубленного торта можно обнаружить, что под этим названием существует несколько десертов, схожих между собой, но не одинаковых. По классике, такое лакомство состоит из нескольких хрустящих коржей и заварного крема или с вареной сгущенкой. Наиболее известными среди них являются классический «Наполеон» и более современный «Степка-Растрепка».

Общие принципы приготовления рубленного торта

Причины, по которым возникла эта путаница, можно найти в кулинарных книгах XIX в. В то время «рубленое» тесто выделялось в отдельный вид, наравне со слоеным, песочным и подобными. Его название указывало на способ приготовления: застывшее охлажденное сливочное масло рубили специальным инструментом, смешивая с мукой. В результате получалась крошка, на основе которой замешивали тесто.

lazy placeholder

Самый простой его рецепт включал в себя масло, муку, воду и яйца.Другие варианты использовали вместо воды сметану или сливки (что очень напоминает классический «Наполеон»).Правильно приготовленное рубленое тесто очень хорошо раскатывается и держит форму. При добавлении крема десерт становится сочным и нежным, но не размокает и не смягчается слишком сильно.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Нужные ингредиенты

Кстати, еще одним преимуществом такого тортика считается то, что продукты для его изготовления обычно можно найти на каждой кухне. Для приготовления классического рубленого теста вам понадобятся:

lazy placeholder

Как видите, никаких экзотических компонентов в рецепте рубленого торта нет, поэтому и стоимость его вряд ли повлияет на семейный бюджет.

Классический рецепт

Рубленный торт с вареной сгущенкой, который принято считать классическим – «Наполеон». Этот десерт появился более 200 лет назад, и с того времени его популярность почти не снижается.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста:

Для начинки на сгущенке:

Пошаговый процесс приготовления

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder
Рубленный торт с вареной сгущенкой — классический рецепт приготовления.

На следующий день можно нанести на поверхность торта больше оставшегося крема (поскольку нанесенный слой впитается) и крошек, чтобы он выглядел более симметричным и аккуратным.

Выпекание коржей

Затем достаньте тесто из холода, каждый шарик тонко раскатайте в пласт, который при этом не должен рваться. Противень смажьте маслом и застелите пергаментом, разложите подготовленные коржи. Для того чтобы получить идеально ровные круглые лепешки, приложите к каждому пласту тарелку и обрежьте излишки теста ножом. Получившиеся обрезки тоже нужно поставить в духовку, чтобы потом воспользоваться ими для украшения торта. Сделайте максимальное количество проколов по всей поверхности каждого коржа с помощью вилки.

lazy placeholder

Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Выпекается тесто довольно-таки быстро — обычно для приготовления вполне достаточно семи минут. По завершении корж должен приобрести красивый золотистый оттенок. Всякий рубленый торт на самом деле является всего лишь вариацией традиционного «Наполеона». Именно поэтому этот пошаговый рецепт и фото классического рубленого торта можно использовать в качестве основы для изготовления всевозможных десертов.

«Наполеон» на сливках со сливочно-карамельным кремом и джемом

Рубленный торт с вареной сгущенкой может быть приготовлен и с добавлением в тесто сливок. Такая версия «Наполеона» получается с более ярким и насыщенным вкусом. По данному рецепту нежные коржи пропитывают пышным кремом, напоминающим пудинг, а также абрикосовым джемом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста:

Для начинки:

Для пудинга:

Для абрикосового слоя:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс замешивания теста и выпекания коржей осуществляется так:

lazy placeholder

Далее следует приготовить пудинг:

lazy placeholder

Затем можно приступать к приготовлению крема:

lazy placeholder

Рубленный торт с вареной сгущенкой и абрикосовой прослойкой собирают следующим образом:

Расширенный поиск

Шницель из говядины на сковороде (рубленый)

говядина, яйцо, сухари панировочные

Рис с кабачками и помидорами в духовке

рис, кабачки, помидоры, лук, морковь, чеснок

Источник

Рубленый торт: два лучших рецепта из детства

Рубленый торт знаком нам давно: десерт стал любим и популярен еще в прошлом столетии. Сегодня под этим именем скрывается не один-два вида лакомства, а абсолютно разные торты.

Своим названием рубленый торт обязан технологии приготовления теста: замороженное сливочное масло мелко рубят ножом до состояния крупы и смешивают с другими ингредиентами.

Такое тесто имеет ряд преимуществ: отлично раскатывается, из него получается вкусный десерт, подходит для приготовления не только тортов, но и любой другой сладкой выпечки.

Рубленый торт по рецепту советского времени

Если вы хотите приготовить именно тот торт, вкус которого знаком вам с детства, предлагаем попробовать этот простой рецепт. Времени понадобится немало, но результат точно порадует.

Продукты:

Для рубки масла лучше использовать сечку, обычным ножом получается дольше и сложнее

Как приготовить рубленый торт советского времени:

В глубокой посуде порубите замороженный кусок масла до состояния крупы. Используйте пластиковую емкость или большую деревянную доску – в стекле сделать это не удастся.

Читайте также:  как приготовить желтые патиссоны на зиму

Добавьте к маслу муку и хорошо перемешайте.

Из получившейся смеси сформируйте горку, сделайте внутри углубление – туда нужно разбить яйцо.

Замесите тесто, небольшими порциями добавляя воду.

Из теста сформируйте лепешку и уберите ее в холодильник на полчаса: правильный торт получится лишь из охлажденного теста.

Достаем лепешку из холодильника и разрезаем на несколько частей, после чего приступаем к раскатыванию тонких коржей.

Аккуратно перекладываем корж на пергамент, берем крышку от кастрюли и обрезаем с внешней стороны все лишнее тесто.

Прокалываем корж в нескольких местах вилкой и на противне отправляем в разогретую до 180°С духовку.

Очень важно, чтобы в духовку попадали именно холодные коржи, поэтому их лучше все время держать в холодильнике. Выпекаем корж примерно 20 минут до золотистого цвета.

Когда все коржи готовы и остыли, приступаем к приготовлению крема: объединяем размягченное масло, сгущенку и взбиваем все миксером.

Приступаем к формированию торта: на красивое блюдо выкладываем первый корж и хорошо промазываем его кремом, затем кладем следующий и т.д. Самый последний корж не нужно смазывать кремом, на него нужно будет поставить груз. По желанию, коржи можно промазать любимым джемом и поверх нанести крем.

Оставьте немного крема, чтобы потом смазать весь торт, и один корж для оформления.

Убираем торт в холодильник или в зимнее время выносим на балкон на ночь.

На следующий день смазываем весь торт оставшимся кремом. Оставленный корж разламываем и с помощью блендера превращаем в крошку, которой посыпаем верх и боковые стороны готового торта. При желании торт можно украсить шоколадом, орехами и свежими ягодами.

Несмотря на то, что торт целую ночь стоял, пропитываясь кремом, коржи все равно остаются хрустящими.

Это классический рецепт рубленого торта с вареной сгущенкой – на его основе можно готовить множество десертов, добавляя разнообразные ингредиенты в крем или тесто.

«Наполеон» из рубленого теста

Ярким примером торта из рубленого теста является всеми любимый торт «Наполеон».

Продукты:

Заварной крем придает рубленому тесту особую нежность и мягкость

Как приготовить рубленый торт с заварным кремом:

Замороженное масло рубим кусочками на разделочной доске, добавляем муку и формируем горку.

Сверху в горке делаем углубление и туда наливаем небольшими порциями воду.

Начинаем быстро замешивать тесто, чтобы масло от контакта с теплыми руками не растаяло.

Собираем замешенное тесто в лепешку и отправляем на час в холодильник.

Займемся приготовлением крема.

В миске соединяем желток, сахарную пудру и взбиваем все венчиком. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на огонь нагреваться.

Нагретое молоко тонкой струей вливаем в яично-сахарную смесь при постоянном помешивании.

Затем все переливаем снова в кастрюлю и ставим на медленный огонь: крем нужно постоянно помешивать и следить, чтобы он загустел. Кипятить его нельзя.

Достаем тесто из холодильника и формируем полено, которое режем на 10 частей. На специальном коврике раскатываем корж диаметром не более 26 см. Каждый корж по очереди отправляем на смазанный маслом противень, а затем в духовку.

Выпекаем при температуре 180°С до румяного цвета. При этом не забываем, что невыпеченные коржи держим в холоде. Нужно доделать крем: в остывшую массу добавляем растопленное масло, взбиваем венчиком до однородной массы.

Теперь можно собирать «Наполеон»:

на блюдо выкладываем первый корж, обильно смазываем его заварным кремом, дальше укладываем остальные коржи по такой же схеме.

Обязательно торт нужно промазать сбоку, а сверху можно украсить его крошкой или орехами.

Получившийся «Наполеон» ставим в холодное место на 8 часов пропитаться и затем подаем к столу.

Источник

Рубленный торт с вареной сгущенкой. Классический рецепт с фото

Публикация в группе : Торты

При попытке найти рецепт рубленного торта можно обнаружить, что под этим названием существует несколько десертов, схожих между собой, но не одинаковых. По классике, такое лакомство состоит из нескольких хрустящих коржей и заварного крема или с вареной сгущенкой. Наиболее известными среди них являются классический «Наполеон» и более современный «Степка-Растрепка».

Общие принципы приготовления рубленного торта

Причины, по которым возникла эта путаница, можно найти в кулинарных книгах XIX в. В то время «рубленое» тесто выделялось в отдельный вид, наравне со слоеным, песочным и подобными. Его название указывало на способ приготовления: застывшее охлажденное сливочное масло рубили специальным инструментом, смешивая с мукой. В результате получалась крошка, на основе которой замешивали тесто.

rublennyy tort s varenoy sguschenkoy 1

Самый простой его рецепт включал в себя масло, муку, воду и яйца.Другие варианты использовали вместо воды сметану или сливки (что очень напоминает классический «Наполеон»).Правильно приготовленное рубленое тесто очень хорошо раскатывается и держит форму. При добавлении крема десерт становится сочным и нежным, но не размокает и не смягчается слишком сильно.

Читайте также:  кабачковые оладьи рецепт на сковороде калорийность на 100 грамм

Классический рецепт

Рубленный торт с вареной сгущенкой, который принято считать классическим – «Наполеон». Этот десерт появился более 200 лет назад, и с того времени его популярность почти не снижается.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста:

Для начинки на сгущенке:

Пошаговый процесс приготовления

На следующий день можно нанести на поверхность торта больше оставшегося крема (поскольку нанесенный слой впитается) и крошек, чтобы он выглядел более симметричным и аккуратным.

«Наполеон» на сливках со сливочно-карамельным кремом и джемом

Рубленный торт с вареной сгущенкой может быть приготовлен и с добавлением в тесто сливок. Такая версия «Наполеона» получается с более ярким и насыщенным вкусом. По данному рецепту нежные коржи пропитывают пышным кремом, напоминающим пудинг, а также абрикосовым джемом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста:

Для начинки:

Для пудинга:

Для абрикосового слоя:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс замешивания теста и выпекания коржей осуществляется так:

Далее следует приготовить пудинг:

Затем можно приступать к приготовлению крема:

rublennyy tort s varenoy sguschenkoy 8

Рубленный торт с вареной сгущенкой и абрикосовой прослойкой собирают следующим образом:

Современный вариант: «Степка-Растрепка»

Рубленный торт с вареной сгущенкой под названием «Степка-Растрепка» — это простой в приготовлении десерт, требующий совсем небольшое количество ингредиентов.

rublennyy tort s varenoy sguschenkoy 9

Данный рецепт позволяет использовать маргарин вместо сливочного масла при приготовлении коржей, однако это не сказывается на вкусе готового лакомства негативным образом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржей:

Для начинки:

Пошаговый процесс приготовления

В первую очередь необходимо замесить тесто и приготовить коржи:

Далее требуется приступить к приготовлению крема:

После этого следует собрать десерт:

Еще одна версия торта «Степка-Растрепка»

Рубленный торт«Степка-Растрепка», состоящий из нескольких тонких коржей и крема с вареной сгущенкой, имеет несколько вариантов рецепта. Эта версия получается более мягкой и пышной за счет некоторых дополнительных составляющих.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста:

Для начинки:

Пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо приступить к приготовлению теста и выпеканию коржей:

Далее требуется подготовить крем:

Наконец, следует приступать к сборке торта:

Полезные советы и рекомендации

Крем с вареной сгущенкой –распространенный наполнитель для тортов, в том числе на рубленом тесте.

Существуют различные его рецепты и вариации:

Вид крема Из чего состоит (основа) Вкус и текстура
Масляный со сгущенкой Сливочное масло и вареная сгущенка. Густой и плотный, очень сладкий.
Заварной со сгущенкой Заварной яичный/желтковый крем, сливочное масло, вареная сгущенка. Пышный и нежный, сладкий с насыщенным сливочным вкусом.
Кокосовый Сливочное масло, вареная сгущенка, белый шоколад и кокосовая стружка. Густой и плотный, очень сладкий со вкусом сливок и белого шоколада.
Шоколадно-сливочный Сливочное масло, вареная сгущенка, горький шоколад и густые сливки. Умеренно-густой, с насыщенным шоколадным вкусом, сладкий с нотками горечи.
Сметанный Вареная сгущенка, густая сметана. Мягкий и пышный, с кисло-сладким вкусом.
Сливочно-творожный Вареная сгущенка, протертый творог, густые сливки. Пышный и воздушный, умеренно-сладкий с небольшой кислинкой.

Основные советы и рекомендации, касающиеся приготовления рубленого торта, выглядят следующим образом:

После того, как рубленный торт с кремом из вареной сгущенки полностью собран, существует 2 способа оставить его для пропитывания. В первом случае десерт просто помещают в холодильник, и в результате получается воздушная и легкая текстура и слегка твердые, хрустящие коржи.

Второй способ предполагает размещение пресса на поверхности торта (например, разделочной доски или сковороды со стеклянными банками). Это позволяет получить более плотную, мягкую и влажную консистенцию.

Видео о приготовлении рубленого торта с вареной сгущенкой

Рецепт приготовления рубленого торта:

Источник

Название этого тортика исходит от названия способа изготовления теста. Масло с мукой рубиться сечкой в мелкую крупу и на этой основе замешивали тесто. Я действительно нашла этот рецепт в книге «Образцовая кухня» издания 1892 г. Правда, крем современный. Изобразить, то что там предлагается не позволяет ни время, не продукты. Торт действительно вкусный, не дорогой, но время на его изготовления уходит достаточно много, даже не на тесто, а на способ выпечки коржей, а их испечь нужно как минимум 10. Я не технолог, не знаю, что там происходит с тестом при выпечки, но если упрощаешь технологию, получается, скажем, так немного не то.

Сливочное масло для теста должно быть сильно охлажденным, не замороженным, а очень холодным, твердым. Вода ледяная (в рецептуре указано приблизительное количество воды, тесто само берет сколько нужно).
Для крема масло нужно подготовить для взбивания, крем я взбиваю миксером. Сгущенное молоко можно сварить, но сейчас в продаже есть вареная сгущенка, для крема подходит.

50906747

Масло с мукой рубим в крупу сечкой. Для этой цели я предпочитаю корытце, пробовала на доске, неудобно. Ножом на доске тоже не совсем комфортно, ну, это лично для меня.

Читайте также:  как приготовить печень кролика вкусно и нежно на сковороде

47905174

57290110

Когда «крупа» стала практически однородной, делаем углубление, разбиваем яйцо и добавляя воду замешиваем тесто.

14090813

Тесто по консистенции не должно быть тугим, может чем-то напоминает пельменное. Делим его на части.

61012641

Нужно испечь не менее 10 коржей Каждый корж сразу обрезаем, потом это будет сделать невозможно. Даже после пропитки края не выравниваются, маскируются только кремом, поэтому коржи должны быть как можно ровнее.

34577921

7355860

Готовые коржи остудить. Пока остывают приготовить крем. В моем случае взбиваю масло со сгущенкой. Но можно применить любой крем на основе сливочного масла.

56671452

8302846

После того, как торт ночь простоит под грузом обмазываем его с боков и верхушку, посыпаем тертым шоколадом, или украшаем по собственному вкусу.

57926117

Коржи под действием крема не размокают, в течении всего процесса употребления (а у нас он длился до 3 дней) остаются нежно-хрупкими.

Источник

Рубленный торт с вареной сгущенкой. Классический рецепт с фото

Публикация в группе: Торты

При попытке найти рецепт рубленного торта можно обнаружить, что под этим названием существует несколько десертов, схожих между собой, но не одинаковых. По классике, такое лакомство состоит из нескольких хрустящих коржей и заварного крема или с вареной сгущенкой. Наиболее известными среди них являются классический «Наполеон» и более современный «Степка-Растрепка».

Общие принципы приготовления рубленного торта

Причины, по которым возникла эта путаница, можно найти в кулинарных книгах XIX в. В то время «рубленое» тесто выделялось в отдельный вид, наравне со слоеным, песочным и подобными. Его название указывало на способ приготовления: застывшее охлажденное сливочное масло рубили специальным инструментом, смешивая с мукой. В результате получалась крошка, на основе которой замешивали тесто.

lazy placeholder

Самый простой его рецепт включал в себя масло, муку, воду и яйца.Другие варианты использовали вместо воды сметану или сливки (что очень напоминает классический «Наполеон»).Правильно приготовленное рубленое тесто очень хорошо раскатывается и держит форму. При добавлении крема десерт становится сочным и нежным, но не размокает и не смягчается слишком сильно.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Нужные ингредиенты

Кстати, еще одним преимуществом такого тортика считается то, что продукты для его изготовления обычно можно найти на каждой кухне. Для приготовления классического рубленого теста вам понадобятся:

lazy placeholder

Как видите, никаких экзотических компонентов в рецепте рубленого торта нет, поэтому и стоимость его вряд ли повлияет на семейный бюджет.

Классический рецепт

Рубленный торт с вареной сгущенкой, который принято считать классическим – «Наполеон». Этот десерт появился более 200 лет назад, и с того времени его популярность почти не снижается.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста:

Для начинки на сгущенке:

Пошаговый процесс приготовления

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder
Рубленный торт с вареной сгущенкой — классический рецепт приготовления.

На следующий день можно нанести на поверхность торта больше оставшегося крема (поскольку нанесенный слой впитается) и крошек, чтобы он выглядел более симметричным и аккуратным.

Выпекание коржей

Затем достаньте тесто из холода, каждый шарик тонко раскатайте в пласт, который при этом не должен рваться. Противень смажьте маслом и застелите пергаментом, разложите подготовленные коржи. Для того чтобы получить идеально ровные круглые лепешки, приложите к каждому пласту тарелку и обрежьте излишки теста ножом. Получившиеся обрезки тоже нужно поставить в духовку, чтобы потом воспользоваться ими для украшения торта. Сделайте максимальное количество проколов по всей поверхности каждого коржа с помощью вилки.

lazy placeholder

Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Выпекается тесто довольно-таки быстро — обычно для приготовления вполне достаточно семи минут. По завершении корж должен приобрести красивый золотистый оттенок. Всякий рубленый торт на самом деле является всего лишь вариацией традиционного «Наполеона». Именно поэтому этот пошаговый рецепт и фото классического рубленого торта можно использовать в качестве основы для изготовления всевозможных десертов.

«Наполеон» на сливках со сливочно-карамельным кремом и джемом

Рубленный торт с вареной сгущенкой может быть приготовлен и с добавлением в тесто сливок. Такая версия «Наполеона» получается с более ярким и насыщенным вкусом. По данному рецепту нежные коржи пропитывают пышным кремом, напоминающим пудинг, а также абрикосовым джемом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста:

Для начинки:

Для пудинга:

Для абрикосового слоя:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс замешивания теста и выпекания коржей осуществляется так:

lazy placeholder

Далее следует приготовить пудинг:

lazy placeholder

Затем можно приступать к приготовлению крема:

lazy placeholder

Рубленный торт с вареной сгущенкой и абрикосовой прослойкой собирают следующим образом:

Расширенный поиск

Шницель из говядины на сковороде (рубленый)

говядина, яйцо, сухари панировочные

Рис с кабачками и помидорами в духовке

рис, кабачки, помидоры, лук, морковь, чеснок

Источник

Tags: , , , , , , ,