рецепт ржаного хлеба без замеса

Из данного количества ингредиентов получается одна небольшая буханка, которая в нашей семье из четырех человек съедается за один день.

Как приготовить тесто для хлеба

По прошествии времени скребком снимите тесто со стенок и стяните края к центру.

Помните пергамент, разровняйте, обильно посыпьте мукой и выложите на него тесто.

Также подтяните края к центру.

Положите пергамент в неглубокую миску, чтобы тесто не расползалось.

Посыпьте поверхность мукой, накройте салфеткой и оставьте на полтора — два часа.

За полчаса включите духовку, поставьте в нее посуду с водой и разогрейте до максимума 250°. Противень оставьте в духовке.

С пергамента с тестом стряхните лишнюю муку, само тесто побрызгайте водой и перетащите пергамент на горячий противень.

Через 10 минут уберите посуду с водой и снизьте температуру до 230°.

Еще через 10 минут — до 220-210°. Чтобы хлеб не горел, накройте сверху пергаментом.

Дайте готовому хлебу остыть и разрезайте.

Видео — Как приготовить домашний ржаной хлеб

Приятного аппетита!

Источник

Хлеб из ржаной муки в домашних условиях: как испечь в духовке?

Здравствуйте, дорогие читатели! В последнее время у меня никак не получается найти в магазине по-настоящему вкусный хлеб. Это меня подтолкнуло опробовать некоторые рецепты в домашних условиях. И не зря.

Созданный своими руками хлеб из ржаной муки не сравнится с магазинным. Ароматный мякиш исчезает со стола с невероятной скоростью. В этом вы сможете убедиться сами, приготовив ржаной хлеб самостоятельно по предложенным здесь рецептам.

Теория

Пару слов о подготовке к магическому созданию настоящего, вкусного хлеба в домашних условиях на своей любимой кухне.

Следим, чтобы все компоненты были свежими. Если имеются темные кусочки, удалите их.

Для любого теста важна жидкость и какой бы рецепт мы не взяли, запомним, что из общей массы ½ стакана приходится только на воду. Можно взять и молоко, и сметану, или сыворотку.

Хлебное тесто уважает жиры как растительные, так и животные. Не боимся использовать растительное или сливочное масло.

Насчет муки многие советуют не брать пропорцию в рецепте, как истину в последней инстанции. Потому что разные сорта муки и качество, разные продукты используются и приспособления и т. д. Поэтому доверяйте себе, своему глазомеру и вкусу.

Добавлять яйца в хлебное тесто, не всегда хорошая мысль, ибо оно может стать грубоватым. Молоко же придает нежность и эластичность, но нужно чувствовать меру, иначе хлеб не пропечется.

На самом деле, выпечка хлеба это целая мини наука и, если есть желание этим увлечься серьезно, то можно найти много литературы на эту тему. Тем более выпечь можно как в духовке, так и в хлебопечке. А это уже 2 разных подхода.

Слегка ознакомившись с теорией, обсудим пару рецептов, собственно, как испечь. Не забываем, что теория порой разнится с практикой.

Ржаной хлеб для бутербродов без замеса

Рассмотрим рецепт на дрожжах без замеса теста.

Берем глубокую емкость, наливаем туда воду комнатной температуры, добавляем дрожжи и аккуратно размешиваем. Дрожжи растворились без комочков, наливаем оливковое масло, мешаем.

https://www.youtube.com/watch?v=53NMX_09FfE

Добавляем просеиванием или, если мука уже просеяна, то высыпаем муку 1-ого сорта. Также добавляем ржаную муку, соль и семена льна.

Все перемешали, довели до однородной массы, накрыли пищевой пленкой и дали тесту отдохнуть минуток 20. В помещении должна быть комфортная температура без особых перепадов.

Наливаем в пиалочку воду и ставим около теста. Смачиваем руки и складываем наше тесто, как полотенчико. Но следим, чтобы руки всегда были влажными и тесто на них не оставалось. Сложили — даем отдохнуть под пленочкой еще 20 минут.

Через 20 минут, все по той же схеме: руки смочили, сложили тесто, дали отдохнуть. Ждем еще 20 минут.

И на 3 раз, опять повторили всю процедуру и оставили полежать уже на 40 минут.

Расстилаем хлопковое полотенце, посыпаем мукой и аккуратно перекладываем сюда тесто. Силиконовым шпателем делим массу на 2 части, придаем форму и подпираем их бережно с двух сторон полотенцем, накрываем и оставляем на полчаса.

Вот эти 30 минут — расстойка теста, т. е. приобретение пористой структуры. Не будем вдаваться в теорию углекислого газа, клейковины и т. д. Пока нарежем пергамент, разогреем духовку и противень до 220 градусов, подготовим емкость с водой для создания пара.

Полчаса пролетели, теперь аккуратно перекладываем тесто на пергамент, пергамент бережно и быстро переносим на противень и в духовку, где уже стоит емкость с водой (100 мл).

Выпекаем домашний хлебушек 10 минут в паровых ваннах, за это время вода обычно испаряется, если нет, то буквально на секунду можно отрыть дверь духовки. И далее выпекаем еще 15 минут, отслеживая появление золотистой корочки.

Вкусный хлеб готов.

Быстрый и полезный хлеб с цельнозерновой мукой

Вот нашелся простой рецепт без дрожжей.

Здесь мы обойдемся без каких-либо дрожжей, но не обойдемся без ржаной и пшеничной цельнозерновой муки, взятой в равных пропорциях.

Берем глубокую емкость, наливаем в нее кефир (подогретый градусов до 40), насыпаем разрыхлитель и тщательно перемешиваем. Помним всегда об однородности. Перемешали и оставили на 10 минут. Если увидели через 10 минут своеобразную кефирную «шапочку» — значит все идет по плану.

https://www.youtube.com/watch?v=1hYBVUifW0Y

Вновь перемешиваем, добавляем соль и начинаем постепенно вводить ржаную муку, хорошенько размешивая. Затем вводим пшеничную муку, также добиваясь однородности, но замешиваем уже руками. Тесто получается липким, если хотите, можно добавить столовую ложку растительного масла.

Укрываем емкость с тестом пищевой пленкой и оставляем на полчаса.

Время истекло, тесто аккуратно кладем на силиконовый коврик и формируем хлебушек. На этом этапе тесто совершенно не должно липнуть к рукам. Придаем ему нужную форму, делаем диагональные надрезы.

Смазываем кефиром, посыпаем белым кунжутом и отправляем в духовку.

Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. И первые 10 минут выпекаем именно при этой температуре, затем уменьшаем до 180 и печем еще минут 30-40. Но, поскольку плиты у всех разные, всегда контролируйте процесс выпекания.

Достаем из духового шкафа бездрожжевой хлебушек, накрываем на 10 минут влажным полотенцем.

Все, осталось насладиться его вкусом.

Ржаной хлеб без закваски

В этом рецепте хлеб готовится из сухих дрожжей и только на ржаной муке. Мякиш будет тяжелый, липковатый, не пористый, но аппетитный и полезный.

В глубокую посуду насыпаем муку, соль, тмин — перемешиваем. Тмин можно добавлять как перемолотый, так и в семенах, тут дело вкуса.

https://www.youtube.com/watch?v=hfP6rKFfrWI

В теплом кефире (около 30 градусов), растворяем дрожжи.

Далее выбираем, что будем использовать сахар и яблочный сок или яблочный сок и солод. Делаем ямку в муке и добавляем: яблочный сок, солод, кефир. И теперь перед нами главная задача — не замесить тесто, а тщательно перемешать все ингредиенты. Лучше используйте технику: миксер, блендер с насадкой, комбайн и т. д.

Перемешиваем до тех пор, пока не увидим однородную массу. Силиконовой лопаткой придаем тесту форму, увлажняя поверхность. Накрываем емкость пищевой пленкой, не забываем проколоть пару дырочек и оставляем на 1,5-2 часа в комфортной комнатной температуре. Кто оставляет в духовке, кто в микроволновке (тогда стоит поставить рядом чашку с горячей водой), а кто на столе в укромном уголке.

На противень или силиконовый коврик кладем пергамент, смазываем маслом и выкладываем на него тесто, предварительно немного поигравшись с ним с той же силиконовой лопаткой. Увлажнили ручки и теперь придаем форму нашему будущему хлебушку, не торопясь, думая о хорошем. Форму придали, приголубили со всех сторон, водой увлажнили бережно и оставляем на 40-50 минут.

В это время разогреваем духовку при максимальной температуре, не доставая противень и поставив под него кастрюлю или другую емкость из жаропрочного материала. По истечении времени, смазываем будущий хлебушек водой и аккуратно перекладываем пергамент (продумайте этот момент перед тем, как сделать, чтобы и вам было удобно, и тесту не навредить) на разогретый противень.

Оберегая лицо и руки, аккуратно наливаем ½ стакана воды в емкость под горячим противнем, и закрываем духовку. Ждем 10-12 минуток, опять же оберегая руки и лицо, убираем емкость с водой, даже если там ничего и нет. Нам в любом случае надо выпустить пар. Снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем 35 минут. Следим постоянно за выпечкой, помним о разнице в температурах и мощностях.

Выпекли, достали, соберите всю волю в кулак и оставьте хлеб на сутки в темном уголочке. Есть мнение, что надо дать ржаному хлебу «дойти, созреть», кому как нравится. Сутки спустя, нарезайте на любимые ломтики, пробуйте и рассказывайте гостям, как приготовить эту вкусноту.

Вот многословно и долго, мы обсуждали тему, как нам сделать хлеб из ржаной муки дома. Кто-то подумает, что проще купить хлебопечку или пробежаться до магазинчика. Но, тут все зависит только от вашего желания и любви к хлебобулочным изделиям.

Если статья понравилась, то делитесь ею с друзьями и заходите сами! Я в свою очередь прощаюсь и желаю вам необычных рецептов!

Источник

Хлеб без замеса (очень простой рецепт)

Ленивые пельмени на сковороде

Слоеные лепешки

Бигос со свиными ребрами, квашеной и свежей капустой

Медовик за 30 минут без раскатки и без варки

Хлеб без замеса – всего 5 минут вашего времени, все остальное сделают дрожжи и брожение. С таким рецептом хлеба справится каждый, даже новичок. В результате получается домашний хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта просеянная	400 гр
Вода	300 мл
Сахар	1 ч.л.
Соль	1 ч.л. (без горки)
Дрожжи сухие	1/3 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

13 ч

Активное время приготовления

5 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

1. В воду добавить дрожжи, сахар, соль, всыпать муку и перемешать до однородности. Тесто получается жидким и липким.

2. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить тесто при комнатной температуре на 12 часов, на поверхности и по всему объему появится много пузырей, объем увеличится. Такое тесто неприхотливое его можно оставить и на 14, и на 18 часов. Главное, обращать внимание на процесс брожения и формирование пузырей.

3. Пергамент припылить мукой, выложить аккуратно тесто. Тесто будет липнуть, поэтому руки можно припылить мукой или смазать растительным маслом. Сформировать буханку хлеба в соответствии с формой. У меня форма овальная.

4. Для выпекания хлеба понадобится толстостенная керамическая или чугунная форма с крышкой без каких-либо деталей, плавящихся от высокой температуры. В моем случае это чугунная утятница. Ее нужно прогреть вместе с духовкой до температуры 220-230 градусов. В оригинальном рецепте рекомендуют 250 и выше градусов, но на личном опыте я увидела, что хлеб подгорает снизу при такой температуре (250 градусов) в моей духовке, поэтому пеку при 220 градусах.

5. Положить пергамент с хлебом в разогретую форму, накрыть крышкой и отправить в прогретую духовку на 25-30 минут.

6. Через 25-30 минут снять крышку и выпекать хлеб 10 минут до золотистой хрустящей корочки. Готовому хлебу дайте немного остыть и можно подавать к столу. Такой хлеб самый вкусный в первый день.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Хлеб без замеса на закваске

Друзья, привет! Сегодня хочу вернуться к теме беззамесного хлеба. Со временем у меня стало совсем туго, иной раз бывает, что печь некогда и приходится идти в магазин, покупать маленький кирпичик ржаного, который печет наш местный хлебокомбинат, единственный из всех производителей, не потерявший совесть и выпускающий опарный хлеб и хоть сколько-нибудь настоящие ржаные на закваске. Но дело ведь не только в желудке, душа требует хлеба, а ее темным кирпичиком из магазина не накормишь! И вот вспомнился беззамесный хлеб, которым я увлекалась чуть больше двух лет назад и рассказывала тут об этом методе. Тем более, что на ближайших МК в Беларуси мы будем работать с этой и другими технологиями беззамесного хлеба (у Артура, например, беззамесный еще и с фруктовыми дрожжами). Только раньше я показывала два варианта: цельнозерновой и белый, который получался слишком уж эластичным, даже затянутым. В нынешних экспериментах справилась с этим, добавив цельнозерновой муки.

А хлеб этот такой, что или таким, как я, без минуты свободного времени, или лежебокам, которые любят, чтоб попроще да побыстрее. Смысл тут такой: перед сном, позевывая и одним глазом уже засыпая, пойти на кухню, налить в миску воду, капнуть чайную ложку закваски, насыпать муки, посолить, перемешать без фанатизма, просто чтоб комков не было, накрыть пленкой/крышкой, оставить все это дело прям на столе, и на боковую. А утром проснуться, вывалить тесто на стол, кое-как сформовать, расстоять, и испечь, получив при этом фантастически прекрасный хлеб! Я этот метод реализую уже несколько дней и просто счастлива: хлебом накормлена моя душа, дедушки и бабушки моих детей, а завтра еще и соседи и парикмахерша будут накормлены! Технологию без замеса вы можете реализовать практически в любом рецепте хлеба, состоящем из муки, воды и закваски, без масла и специфичных добавок. Не стоит понимать, что хлеб получится таким же, как с замесом, он получится другим 😉

Структуру хлеба вы и так видите на фото: открытая, пористая и воздушная. Про аромат и вкус надо сказать обязательно: на вкус он такой получается, как будто в нем есть сливочное масло, и при этом пахнет сливочно-пшенично, даже без намека на кислинку! Удивительно еще, что мякиш этого хлеба получается нежно-кремовым, но не только из-за добавки цельнозерновой муки, а потому что не было активного замеса и особые вещества муки каратиноиды остались в сохранности, делая вкус, аромат и цвет хлеба богаче и приятнее. Ну, а красивый какой получается, а как раскрывается! Праздник! Я ни одного недостатка не могу найти в этом хлебе! Артур говорит, что иногда крошится на второй день, но у меня все никак не получается это проверить: дольше одного дня этот хлеб не живет, его сметают!

Для тех, кто владеет пекарскими расчетами, раскладка в %:

Рецепт в гр. на две небольшие буханки:

100 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

400 гр. пшеничной белой муки (в/с, 1с, особо тонкий помол);

Как делать:

Я уже описывала процесс выше, добавлю лишь, что муку использовала свежую сразу после помола. Моя мельница тут.

В миску налейте воды, добавьте закваску, всыпьте соль, перемешайте, добавьте всю муку, перемешайте до однородности, просто чтоб не было комков. Если вы ведете Левито Мадре или закваску влажностью 100%, берите все те же 100%, в таких объемах разница невелика.

Затяните пленкой и оставьте при температуре 20-22 градуса на 11-12 часов. Я оставила на ночь. Утром тесто поднимется и будет выглядеть рыхлым.

Вывалите его на стол, подпыленный мукой.

Скребком разделите на две части, к аждую округлите и подтяните на столе, чтоб поверхность теста стала напряженной, но внутренняя структура не нарушилась, дайте отдых около 15 минут.

Сформуйте овальные или круглые заготовки и уложите расстаиваться в корзинки швом вверх. В самом начале расстойки включите духовку греться до 240-250 градусов вместе с колпаком и камнем.

Расстоявшийся хлеб переверните на лопату, присыпьте мукой, пригладьте и быстро надрежьте!

Выпекайте первые 15 минут с паром, потом пар уберите и пеките еще около 10 минут не снижая температуру. Готовый хлеб остудите на решетке, пробуйте теплым.

Он очень-очень вкусный сам по себе, малый процент закваски и невысокая температура брожения создают перкрасную вкусо-ароматику. И обязательно сделайте из него гренки. Они бесподобные, у нас первая буханка ушла именно в виде гренок, причем, самыми большими любителями оказались дети) Вот наглядное видео, как я пекла этот хлеб:

А этот пекла на следующий день. Он около 8 часов стоял при температуре 23 градуса, потом один раз сложила и убрала в холод (температура 10-12) на 8 часов. Потом в тепло (23-25), разделила, сформовала, расстояла, испекла.

Источник

рецепт ржаного хлеба без замеса

Ржаной хлеб без замеса

Ржаной хлеб без замеса в домашних условиях