рецепт сметаны с закваской углич

admin

Закваска БК-Углич-СМТ для сметаны и простокваши, 0,1 ЕА

zakvaska bk uglich smt dlja smetani i prostokvashi

zakvaska bk uglich smt dlja smetani i prostokvashi

zakvaska bk uglich smt dlja smetani i prostokvashi

Закваска БК-Углич-СМТ представляет собой концентрат лактококков и термофильного стрептококка для приготовления в домашних условиях простокваши и сметаны.

При сквашивании молока вы получите кисломолочные продукты, при сквашивании сливок – сметану.

При приготовлении сметаны в домашних условиях закваска БК-Углич-СМТ способствует получению вязкого сгустка.

Концентрат подходит для выработки сметаны пониженной жирности.

Температура сквашивания сливок 30-37 °С.

Сметана, изготовленная с концентратом БК-Углич-СМТ, отличается выраженным вкусом, ароматом и вязкой консистенцией.

Состав:

Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 100 млрд КОЕ

Дозы внесения концентрата в молоко или сливки:

Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке.

Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич

Как применять:

Для получения сметаны более густой консистенции следует использовать сливки жирностью не менее 15 %. Для изготовления простокваши подойдет молоко любой жирности.

Сырые или пастеризованные молоко или сливки перед заквашиванием прокипятите в течение 3-5 минут и охладите до температуры 35ºС – 40ºС.

Внесите закваску в молоко или сливки сразу после охлаждения из расчета 0,02 ЕА на 2 л молока или сливок.

Старайтесь равномерно распределить порошок по поверхности молока или сливок и избегайте образования комков концентрата.

После заквашивания молоко или сливки тщательно перемешивайте сразу и через 15 минут после внесения концентрата для его равномерного распределения по всему объёму молока.

Сквашивание молока или сливок нужно производить при температуре 35 – 40ºС в термосе в течение 8 – 12 часов до образования сгустка.

Так же для этой цели можно воспользоваться йогуртницей или мультиваркой, следуя инструкции по их использованию.

Готовый кисломолочный напиток или сметану можно употреблять в пищу сразу после сквашивания или после охлаждения.

Но лучше всего будет, если вы оставите заквашенную сметрану на 1-2 суток в холодильнике для созревания.

Хранить их можно в условиях домашнего холодильника в ёмкости, в которой проводилось сквашивание, не более 7 суток.

Источник

Как правильно приготовить дома домашнюю сметану

Я хочу увидеть:может кто-то сливки чем-то особенным заквашивает?Может какой-нибудь кисломолочный грибок специальный есть?
Вот у меня соседка сливки просто взбивает до густоты и считает это сметаной!

Ой как всё замудрёно. wacko2

picture 27536 1576923983

Здравствуйте.
Через сепаратор не пробовали молоко прогонять? Сливки застынут, вкуснее по моему ни чего нет.

Ищу крестьянку без в.п..

А как же сделать сметану не жирной? Это только в магазине на крахмале сметана густая и малопроцентная,а мы так не сможем,зачем же портить то что дается природой?

dntknw

Попробуйте в сливки добавить магазинной сметаны. Этим самым вы заквасите сливки, т.к. в сметане присутствует закваска. И в духовке при 40 град подержите часов пять. Лучше в электрической духовке.

Заквашенные сливки взбейте блендером (насадка «нож»). Венчик не работает, так как он именно перемешивает, а не «дробит» жировые шарики. Прямо наливайте в чашу грамм по 200, десять секунд и готово.

на пластмасовой чашке в сепораторе есть винтик в право крутите гуще в лево реже

А я так делаю сметану: сепарирую сливки, пастеризую до 85 градусов, охлаждаю до 38 градусов. Вношу закваску БК Углич или Choozit(кажется так пишется) для сметаны. И в сумку-холодильник на 7-8 часов, еще туда же грелку. Если нет сумки, то банку обернуть шерстяным шарфом, в пакет и на батарею или печку. Затем переношу в холодильник для созревания на 15-20 часов. Сметана обалденная, в меру густая, но ложка стоит, аромат и вкус не передать. Никакая магазинная ни в какое сравнение не идет. Потом своей же сметаной можно перезаквасить следующую партию сливок. Если перезаквашиваю сметаной, то в тепле держу 5-6 часов.

у меня с 12 литров молока выходит 1.5 литра сливок. винтель мне кажется до конца закручен. но сливки даже в холодильнике не становятся супер густыми и сметана жидкая из них wacko2. не понимаю в чем прчина scratch one s head

у меня с 12 литров молока выходит 1.5 литра сливок. винтель мне кажется до конца закручен. но сливки даже в холодильнике не становятся супер густыми и сметана жидкая из них wacko2. не понимаю в чем прчина scratch one s head

picture 262583 1581582548

из сливок можно сделать сметану как жирную и так же 20 проц или 30 вообщем на ваш вкус.из 10 л молока получаеться сливок 0,800,когда чуть меньше когда чуть больше,все зависит от настройки сепаратора и от жирности молока.но за мою практику у меня редко получалось 1 л сливок.я их разбавляю молоком до той жирности сметаны которую надо.довожу до темп 86 5-7 мин и выкл.остывает до 36 и вносим закваску и оставляем до скисания.где то на 8-12 часов.смотря какой кислотности делать сметану.так же если нет закваски можно заквасить сметаной магазиной.

Читайте также:  клеш рояль сундуки выпадение таблица у меня

Завтра-всегда новый день,в котором еще нет ошибок.

у меня с 12 литров молока выходит 1.5 литра сливок. винтель мне кажется до конца закручен. но сливки даже в холодильнике не становятся супер густыми и сметана жидкая из них wacko2. не понимаю в чем прчина scratch one s head

если хочется чтобы густой сливки получит надо коровы кормит по рациону самый меньший выход сливки на 10 л молока 750 гр сливки советую корову кормит Шелухом Комбикормом по чаше всего сухими кормленями зеление еда плохо действует жирность молока

Источник

Смешанная мезо-термофильная закваска БК УГЛИЧ-СМТ, 1ЕА

1726 0

1726 0

1726 8

1726 9

1726 1

1726 0

1726 0

1726 8

1726 9

1726 1

При производстве сметаны и сметанных продуктов используют концентрат БК УГЛИЧ СМТ. Закваска Углич-СМТ содержит в своем составе мезофильные стрептококки и специальные штаммы термофильных стрептококков. Предназначена для изготовления нежирной сметаны, простокваши. Закваска обеспечивает продукт более вязкой и густой консистенцией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.

Применяют его путем прямого внесения в сливки или путем приготовления закваски беспересадочным способом.

Применение при прямом внесении порошка: 1 пакет (1 ЕА) на 200-300 л молока

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут

6. Выдержать несколько минут согласно рецепту на конкретный продукт

7. Добавить сычужный фермент

8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

1.1 Непосредственное внесение концентрата в сливки (пакет 1 ЕА на 100-300 л сливок).

1.2. Внесение активизированного концентрата в сливки (пакет 1 ЕА на 100-300 л сливок).
Для активизации в подготовленное молоко или питательную среду вносят концентраты из расчета 1 пакет (1 ЕА) на 1,0 л молока, тщательно перемешивают и выдерживают в течении 2-3 часов. Для равномерного распределения закваски рекомендуется дополнительно перемешать молоко через час после активации. Для активации используют цельное, обезжиренное или 10%-ное восстановленное обезжиренное молоко, а так же молоко с добавлением 0,2% стимулятора роста молочнокислых бактерий АКТИБАКТ-УГЛИЧ-М. Молоко стерилизуют при температуре (121 ± 1°С) с выдержкой в течение 10-15 мин или пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин.
Температура активации составляет 28-32°С, для получения более плотного сгустка температуру можно увеличить до 33-37°С.

2.1.Приготовление производственной закваски (пакет 1ЕА на 200-300 л молока).
Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Пастеризованное молоко охлаждают до температуры сквашивания. В подготовленное молоко вносят концентрат, тщательно перемешивают сразу и через час после внесения и выдерживают при температуре 28-30°С в течении 14-18 ч до образования сгустка. Для получения более густой сметаны можно увеличить температуру сквашивания до 33-37°С.

2.2. Приготовление производственной закваски с предварительной активацией (пакет 1ЕА на 200-300 л молока)
Активацию концентрата проводят по п.1.2. Молоко с концентратом тщательно перемешивают и выдерживают при температуре 28-30°С в течении 14-18 ч до образования сгустка. Готовую закваску используют сразу после скашивания или охлаждают и хранят не более 36 часов.

Упаковка: пакет 1 ЕА (единица активности)

Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия

Источник

Сметана

spacer spacer

award 09

award 09

star big
Популярное сообщение

award 09

Ну конечно, а завтра они уже сметана. Меня в этом учить не нужно. А если сливки густые, то через 2-3 и масло само получится. Все зависит от сепаратора, чем гуще сливки, тем жирнее они и на другой день сметана. По другому из области фантастики. У нас всю жизнь так делают сметану. Ну на заводе конечно по другому, но там это и не сметана, а фигня, творог с молоком.

star big
Популярное сообщение

award 09

award 11 award 09

я не поняла, что добавляете?

award 09

Все это уже не то, не настоящее. Это уже ближе к йогурту получается. Но я то высказал свое ИМХО, а каждый конечно волен делать, как ему нравится. Просто, когда не из чего сделать, вот и изголяется народ, как ему вздумается.

award 09

star big
Популярное сообщение

да тебя как бы никто и не учил, (не педагогическое у меня образование) а просто поправил.

а завтра они уже сметана.

тогда так и кусок мяса можно считать колбасой.

У нас всю жизнь так делают сметану

А если сливки густые, то через 2-3 и масло само получится

Читайте также:  рецепт пирога со сливой и яблоками

как само? Мы в детстве сбивали в банке. Наливали в емкость сливки, садились на табуретку и на коленках катали банку, до появления масла. не любил я эту процедуру, а масло очень вкусное получалось.

award 06 award 08 award 09

award 09

Именно так. Бабушки всегда так сметану и делали, только собирали не с молока, а с простокваши.

Отличная штука, магазин идет лесом. Закваски в аптеке, использую по очереди «эвиталия» и «йогурт».

Википедия подводит итог вашему спору)))

В прошлом, до изобретения сепаратора сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали («сметали») верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.

В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Далее сливки подвергаются нормализации — этот процесс обеспечивает нужную жирность сливок.

Для устранения патогенной микрофлоры нормализованные сливки пастеризуют (подвергают нагреванию в пастеризаторах). Далее сливки поступают в ёмкости, в которых происходит внесение закваски.

Сквашивают сливки мезофильными и/или термофильными стрептококками. После того как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают примерно до 8 °C и оставляют для созревания, которое длится около суток, после чего сливки превращаются в сметану, которая становится густой и приобретает характерный ей специфический вкус.

award 09

Нет проблем. Наливаю воды и погружаю емкость с сливками, т.е. получается в водяной бане,

award 11 award 09

Что касается каша убегает, попробуйте в следующий раз по внутреннему диаметру промазать сливочным маслом. Выше каша не должна подниматься.

award 09

Поддерживаю. У меня такая:

post 4213 0 67349100 1506490167 thumb

Йогуртовые закваски в ЕК чудные.

award 11 award 09

Я использовала закваску Vivo,

Я овсянку варю с скороварке, ни разу не было такого,чтобы убегала.

Для йогурта мне больше понравились не закваски (бактерии) готовые из аптеки, а именно добавляю магазинный питьевой йогурт (130 мм) на 1,2-1,5 литра, например Чудо. Только он идёт с фруктами, так я через ситечко в молоко наливаю. Консистенция получается идентичная, только молоко надо 2,5 жирности брать, если 3,2 то «ложка будет стоять». Так же и кефир, какой фирмы добавишь, такой и получится.

award 11 award 09

Источник

Закваски Углич для сыра: ассортимент, описание, рекомендации

zakvaski uglich dlya syra

Закваски Углич для сыра производит «Экспериментальная биофабрика» в городе Углич. Широкий ассортимент заквасок Углич позволяет приготовить в домашних условиях практически любой сыр из возможных.

Помимо заквасок Углич для сыра, ФГУП «Экспериментальная биофабрика» предлагает закваски и концентраты для творога, сметаны и различной кисломолочной продукции.

Поливидовые концентраты для сыров и творога

Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ

Рекомендуется применять в любое время года для производства сыров с низкой температурой нагревания сырной массы: Российского, Пошехонского, Голландского, Эдам, Гауда, и других полутвердых сыров.

Годится для производства мягких сыров — Альмете, Филадельфия, Козий шевре. Так же можно применять при производстве творога. Максимальная температура нагревания 42 °С.

Купить закваску Углич-4 можно в интернет-магазине по лучшей цене с доставкой почтой России.
bk uglich 4

Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 100 млрд КОЕ

Рекомендуется применять: в любое время года для производства всех видов сыров. Максимальная температура второго нагревания 40 °С.)

Купить закваску Углич-6 можно в интернет-магазине по лучшей цене с доставкой почтой России.
bk uglich 6

БК-Углич-С — представляет собой лиофилизированный концентрат универсального назначения, состоящий из лактококков видов:

Область применения: мягкие и полутвердые сыры с выраженным вкусом и ароматом, мягкой элластичной структурой. Сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольные сыры.

БК-Углич-№7 – представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:

Эта закваска подходит для мягких сыров типа Фета и для полутвердых и твердых типа Чеддар. Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар, некоторые континентальные сыры.

БК-Углич-5А — представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:

Особенность: обладает антагонистическим действием на бактерии группы кишечных палочек!

Область применения: полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры — Альметте, Филадельфия, козий Шевре и др.

Рекомендуется применять в любое время года, особенно летом, когда из-за высокой температуры окружающей среды бактерии группы кишечных палочек представляют повышенную опасность для качества сыров. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Особенность: обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии.

Область применения: мягкие и полутвердые сыры с выраженным вкусом и ароматом, мягкой эластичной структурой. Сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольные сыры.

Рекомендуется применять в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий.

Читайте также:  голец рецепты приготовления в кляре на сковороде

Купить закваску Биоантибут можно в интернет-магазине по лучшей цене с доставкой почтой России.
bioantibut

БК-Углич-№7К — представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:

Особенность: применение концентрата способствует ускорению созревания сыров.

Рекомендуется применять в любое время года для производства всех видов сыров, особенно сыров с укороченным сроком созревания. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Купить закваску Углич-№7 К можно в интернет-магазине по лучшей цене с доставкой почтой России.
bk uglich 7K

БК-Углич-МСТ — Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:

Рекомендуется применять:в любое время года для производства мягких сыров и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

БК-Углич-МСТт — представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:

Особенность: Применение концентрата способствует увеличению выхода готового продукта.

Рекомендуется применять:в любое время года для производства мягких сыров и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Рекомендуется применять:при производстве мягких и рассольных сыров и кисломолочных продуктов.

Моновидовые концентраты

БК-Углич-Л — применяется для регулирования вкусо- и ароматообразования, формирования рисунка сыра, а также для созревания молока

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лейконостоков вида:

Рекомендуется применять для улучшения вкуса, аромата и рисунка сыров. Температура созревания сыра — не ниже 10 °С.

Ограничения: используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-№7К, БК-Углич-ЛД или Биоантибут для приготовления закваски беспересадочным способом или путем непосредственного внесения в смесь для выработки сыра.

БК-Углич-П — Область применения:применяется для подавления маслянокислого брожения в сырах и созревания молока

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых палочек вида:

Особенность: обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии.

Рекомендуется применять для подавления маслянокислого брожения, особенно в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий.
Ограничения: используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4 или БК-Углич-С или БК-Углич-ЛД.)

Рекомендуется применять:для ускорения созревания полутвердых сыров, производства рассольных сыров, созревания молока.

Ограничения: используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-ЛД, БК-Углич-МСТ, Биоантибут для приготовления закваски беспересадочным способом или путем непосредственного внесения в смесь для выработки сыра.)

Состав: БК-Углич-ЛД представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат универсального назначения, состоящий из лактококка вида:

Рекомендуется применять:для производства всех видов сыров и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем непосредственного внесения в смесь для выработки сыра.

Может применяться совместно с моновидовыми концентратами БК-Углич-Л, БК-Углич-П, БК-Углич-К.)

Состав:представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат, состоящий из молочнокислых палочек вида:

Рекомендуется применять: при производстве сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы и рассольных, сыра Сусанинский, кисломолочных напитков.

Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем внесения активизированного концентрата в смесь для выработки сыра и ферментированных молочных продуктов.)

Состав:представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных молочнокислых палочек вида:

Рекомендуется применять:при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания.
Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем внесения активизированного концентрата в молоко.

БК-Углич-ТНВ — применяется при производстве твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания: для итальянских сыров от Моцареллы до Пармезана, сыров швейцарского типа Эмменталь, Маасдам, Лиидамер, а также для ряженки, варенца, йогуртов и других кисломолочных продуктов.

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных стрептококков вида:

Рекомендуется применять:при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания и кисломолочных продуктов.

Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем внесения активизированного концентрата в смесь для выработки сыра.

БК-Углич-Про — представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из пропионовокислых бактерий вида:

Концентраты для ферментированных молочных продуктов

БК-Углич-СМ — концентрат лактококков для кислосливочного масла и сметаны

БК-Углич-СМТ — концентрат лактококков и термофильного стрептококка для сметаны (способству-ет получению более вязкого сгустка)

БК-Углич-СМУ — концентрат лактококков и уксуснокислых бактерий для сметаны (способствует получению более вязкого сгустка)

БК-Углич-СТУ — концентрат лактококков, термофильного стрептококка и уксуснокислых бактерий для сметаны (способствует получению более вязкого сгустка)

БК-Углич-СБА — концентрат лактококков, ацидофильной палочки, бифидобактерий для сметаны

БК-Углич-ТВ — концентрат вязких рас термофильного стрептококка

БК-Углич-АВ — концентрат вязких рас ацидофильной палочки

БК-Углич-АНВ — концентрат невязких рас ацидофильной палочки

Бифилакт-Б, Бифилакт- Д, Бифилакт-АД, Бифилакт-Про, Бифилакт-Плюс – бифидосодержа-щие концентраты для пробиотических молочных продуктов

Бифилакт-У — бифидосодержащий концентрат для мягких сыров и других молочных продуктов

Бактериальные концентраты могут применяться путём приготовления производственной закваски или путём прямого внесения (с предварительной активизацией или без активизации)

Источник

Tags: , , , , , , ,