рецепт старых русских щей ивлева

admin

Старинное русское блюдо: щи суточные

jpg

Наверно, каждый из нас хоть раз слышал или читал в русской литературе — у Гоголя в «Мёртвых душах» или у Пушкина в «Капитанской дочке» — но мало кто знает, что такое настоящие суточные щи.

jpg
Суточные щи

Очень интересна сама история создания суточных щей. В давние времена почту развозили казённые ямщики. По законам Российской империи станционный смотритель обязан был предоставить таким ямщикам в любое время дня и ночи две вещи: свежих лошадей и кипяток. Для этого постоянно грели большие самовары. Накормить — это было не обязательно. Как же ямщики выходили из этого положения. Они, загодя, у себя дома готовили капустный привар. Капустный привар — это томлёная в печке квашеная капуста. За время томления она размягчается, теряет свой белый цвет и приобретает новый — коричневый цвет. Приобретает аромат карамелизированных сахаров, которые находятся внутри нашей капусты. И вот такой капустный привар брали с собой в дорогу ямщики. Получив положенный кипяток, они заливали им привар, нагревали его и получали очень сытные и вкусные щи. А когда ямщики возили этот привар в крепкие русские морозы, то оказалось, что он приобретал вкус намного вкуснее и нежнее, чем обычный.

jpg
Суточные щи

Такие щи были особенно любимы русскими ямщиками.

Об этом смекнули быстро русские трактирщики. Они ввели в своё меню суточные щи, приготовленные из привара из квашеной капусты.

jpg
Суточные щи

Квашеная капуста

Прежде всего нам потребуется настоящая квашеная капуста. Не салат с уксусом, а именно квашеная капуста собственного брожения. Для этого капусту необходимо порубить или тонко пошинковать.

jpg
Шинкуем капусту

Каждый слой пересыпать солью (крупной каменной) и немного помять, чтобы она дала сок. Соль добавляю в такой пропорции: на 4 кг капусты 60 г соли. После этого добавить немного тёртой моркови и всё перемешать.

jpg
Добавляем тёртую морковь

jpg
Перемешиваем морковь

Я люблю добавить в капусту зёрна укропа. Ставим капусту под гнёт в тёплое место кваситься на 3 дня. Квашение является естественным процессом брожения, в результате которого вырабатывается молочная кислота, которая убивает все болезнетворные бактерии, т.е. служит консервантом. Крышку не закрываем, а периодически протыкаем деревянной палочкой, для того чтобы выходил углекислый газ. Если этого не сделать, то капуста будет горчить. По истечении трёхдневного срока капусту убираем на холод.
Итак, капусту заквасили. Приступаем к готовке.

Суточные щи

Ингредиенты

Приготовление

Сначала берём мясо. При выборе мяса надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться.

jpg
Мясо ставим вариться на огонь

Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.

jpg
Добавляем в бульон

После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену.

jpg
Снимаем пену с бульона

Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло. Немного обжариваем на среднем огне. Далее добавляем немного бульона ( 3-4 ст. ложки). Уплотняем всё ложкой и выравниваем поверхность. Томим под крышкой.

jpg
Томим капусту

Репчатый лук слегка обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем 2-3 ст. ложки бульона и томим до мягкости. Затем отправляем к капусте. То же самое проделываем с морковью и помидорами. Когда все овощи соединились с капустой — томим, периодически помешивая, ещё полчаса.

jpg
Слегка обжариваем лук

jpg
Обжариваем морковь

К помидорам добавляем чайную ложку сахара.

jpg
Пассеруем помидоры

jpg
Соединяем все овощи

В это время бульон варится уже час. Снимаем бульон с огня, вынимаем из него мясо. Измельчаем мясо, кость не трогаем. Отправляем мясо снова в бульон.

jpg
Измельчаем мясо

Кладём в бульон тушёную капусту. Добавляем чеснок, зелень и специи. Пробуем соль. При необходимости добавляем.

jpg
Закладываем овощи в бульон

Доводить щи до полной готовности я буду уже в герметически закрытой скороварке. Еда в ней готовится в 3 раза быстрее и получается вкусная, как из русской печи. Томим щи в скороварке ещё 1 час. Дальше огонь выключаем, но скороварку не открываем ещё 2 часа. Всё это время умная скороварка будет томить наши щи.

Затем скороварку остужаем, открываем и раскладываем щи в порционные ёмкости так, чтобы можно было их потом разогреть и съесть. После этого отправляем ёмкости со щами в заморозку. Через сутки щи будут готовы.

jpg
Суточные щи

jpg
Разливаем щи в порционные формы

jpg
Замороженные щи

Наслаждаться суточными щами можно только спустя сутки. Ждать долго. Но отменный вкус щей будет вам наградой!

jpg
Суточные щи готовы

jpg
Приятного аппетита!

Щи содержат в себе целый комплекс витаминов, необходимых человеку, особенно в зимний период. Я советую готовить их сразу после новогодних и рождественских праздников. Они снимут тяжесть в желудке после обильного праздничного застолья, а также приведут вашу голову в порядок, если вы слегка переборщили со спиртным!

Источник

Богатые суточные щи по старорусскому рецепту

c4f8e2ae8cc441d9ad00b5c1d9376dbb 201701302104

Горячие, наваристые, густые щи со сметаной — самое почитаемое блюдо на Руси. Квашеная и свежая капуста, телятина, копченая грудинка и баранина — чем больше ингредиентов, тем вкуснее будет этот знаменитый суп.

В первоначальном варианте слово «съти» (от древнерусского «съто» — пропитание) появилось в XVI веке и означало сытный напиток, заправленный капустой, щавелем и зеленью. Первоначально в щи добавлялась мучная заправка, по-видимому, для густоты. Позже, под влиянием французской кухни, она исчезла из блюда.

Щи — пожалуй, единственное блюдо, которое в России ели все слои населения. Различали наваристые, богатые, сборные, постные, рассадные, рыбные, зеленые или суточные щи.

Сегодня готовим богатые суточные щи вместе с шеф-поваром Кремля Виктором Беляевым.

Интересные факты

1. Квашеную капусту без добавок нарезаем мелким кубиком. Выкладываем на сковороду, добавляем подсолнечное масло и немного воды, тушим полтора часа до полного размягчения капусты.

2. Добавляем копченую грудинку и томатную пасту. Перемешиваем. Тушим еще полтора часа на медленном огне.

Читайте также:  как приготовить суши роллы в домашних условиях запеченные роллы

2017 01 30 234228

3. Приступаем к бульону. Телячью лопатку кладем в холодную воду и варим 40−50 минут.

4. Морковь нарезаем соломкой, а лук — полукольцами. Пассируем в оливковом масле сначала морковь, а потом добавляем лук и обжариваем.

5. Телятину достаем из бульона и нарезаем мелким кубиком.

6. В кипящий бульон кладем тушеную капусту, пассировку из моркови и лука и нарезанное мясо. Солим и перчим. Варим еще 20 минут.

7. Готовые щи можно подавать сразу со сметаной и мелко нарезанным укропом, а можно на следующий день — тогда вкус щей станет еще лучше.

Источник

Старые щи русские. Классический рецепт, ингредиенты

Публикация в группе : Первые блюда

Щи (первоначальное название шти) – это заправочный суп на основе свежей или кислой капусты. Готовить блюдо начали ориентировочно в XI в., когда из Древнего Рима на Русь был завезен данный овощ. При этом отличительной чертой рецепта является не капуста, а обязательный кислый привкус. Данная характеристика важна как для старых русских щей, так и для современных версий супа.

Общие принципы приготовления блюда

Старые щи русские, рецепты которых выделяются разнообразием, не зависимо от выбранного варианта приготовления, следует оформлять по общим принципам:

Следует учитывать, что соль кладут в суп в последнюю очередь (когда кислинка в супе будет хорошо выражена), чтобы не пересолить суп. А пряности кладут 2 раза, при варке бульона и в конце приготовления.

Раньше щи подавали обязательно со сметаной или скисшим молоком, а также с ржаным хлебом и необходимо было съедать всю порцию до конца. Суп завоевал популярность, так как его употребление нормализует деятельность пищеварительной системы, позволяет быстро и на долго утолить голод, не оставляя ощущения тяжести в желудке.

По классическому рецепту

Щи, сваренные по базовому рецепту, получаются наваристыми, сытными и на длительное время утоляют голод.

starye schi russkie retsept 2

Для готовки супа важно использовать только качественные (желательно домашние) ингредиенты.

Ингредиенты

В базовую комплектацию щей входят:

Если томатную пасту заменить на крупный помидор, измельченный до состояния кашицы, то щи получатся с более приятной кислинкой.

Пошаговый процесс приготовления

Нюансы варки щей с базовым составом следующие:

Подавать щи, положив в каждую порцию сметаны, также можно добавить зелени.

Щи из свежей капусты

Старые щи русские (рецепт из свежей капусты не менее популярны, чем из кислой) приобрели популярность благодаря доступным ингредиентам и уникальному вкусу готового блюда.

Ингредиенты

Составляющими щей на базе свежей капусты являются:

Пропорции столовой соли следует контролировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм варки щей на базе свежей капусты следующий:

При подаче щей в каждую порцию можно добавить по 1 дольке лимона.

С говядиной

Старые русские щи традиционно готовят с говядиной.

starye schi russkie retsept 6

Но если в состав продуктов включить еще ветчину, а капусту заменить на крапиву, то рецепт приобретет новый вкус.

Ингредиенты

Компонентами щей из крапивы с добавлением ветчины являются:

Кроме подготовленных составляющих желательно использовать любую (по вкусу) свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Правила варки щей из капусты с ветчиной следующие:

Щи можно сразу положить в тарелки, в каждую порцию добавить по ½ части яйца.

Без добавления мяса

Старые щи русские (рецепт без мяса используют в меню в пост) можно приготовить с сухими грибами.

starye schi russkie retsept 8

При этом суп получается не менее сытным, но более питательным.

Ингредиенты

Продукты для грибных щей используются следующие:

Кроме этого в перечень компонентов входит качественное растительное масло в объеме 50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости варки грибных щей следующие:

При подаче щей потребуется сметана и свежая зелень.

Щи с грибами

Щи со свежими грибами и со свежей капустой выделяются богатым питательным составом, а также эффектным ароматом.

Ингредиенты

Продукты для щей со свежими грибами и свежей капустой используются следующие:

Также необходимо подготовить приблизительно 60 мл качественного подсолнечного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Нюансы готовки щей из свежих грибов и свежей капусты следующие:

Дать щам постоять примерно 1 ч. Употреблять суп со сметаной и зеленью.

Щи с мочеными яблоками

Моченые яблоки придают щам не только кислинку, но и нотки сладости и свежести.

Ингредиенты

Составляющими «яблочных» щей являются:

Дополнительно в перечень компонентов можно включить свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс варки щей с мочеными яблоками следующий:

Готовые щи закрыть крышкой и дать им постоять приблизительно 30 мин. Употреблять со сметаной и нарезанной зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Старые щи русские, рецепты которых предоставлены в данной публикации, получатся более наваристыми и полезными, при соблюдении в процессе их варки следующих нюансов:

starye schi russkie retsept 11

Главные тонкости Примечания
Сливки или молоко нужно вводить в суп постепенно, иначе они свернутся из-за кислого бульона. Для этого необходимо отлить из супа часть бульона и охладить его. Потом смешать бульон с молоком/сливками, подогреть полученный раствор и влить его в щи.
Для рыбных щей рыбу следует предварительно избавить от запаха. Для удаления запаха рыбу следует вымочить в уксусном или лимонном растворе.
Не использовать слишком кислую капусту, при варке супа из квашеной капусты Если в наличии очень кислая капуста, то ее нужно промыть в дуршлаге в нескольких водах. Также можно оставить в воде примерно на 30 мин.
Свежую капусту для супа лучше использовать поздних сортов. Если использовать раннюю капусту, то она в процессе томления развалится до состояния пюре.
Почти готовый суп желательно потомить в духовке около 1 ч. Для томления кастрюлю плотно запечатать фольгой (чтобы пар не выходил) и выдержать в духовке при 110 градусах.
Муку, если она есть в рецепте, желательно обжаривать Благодаря использованию обжаренной муки, щи приобретают золотистый цвет и особый аромат.
При использовании кислой капусты, ее кладут в суп в последнюю очередь Если капусту положить одновременно с другими овощами, то они (из-за кислоты) останутся твердыми. В итоге щи будут испорчены.
При варке бульона обязательно убирать пену Если пену не убирать, то бульон получится мутным, а также в супу буду «плавать» части сваренной крови.
Варить бульон на слабом огне При варке на слабом огне бульон получится прозрачным.
Картофель желательно вымачивать около 20 мин в холодной воде При вымачивании из картошки вымывается крахмал, в итоге на супе не будет образовываться белая пена.
При варке бульона добавлять в кастрюлю только кипяток Если влить холодную воду, то бульон помутнеет, а также мясо может получиться жестким.
Лук в бульон класть с шелухой Шелуха придаст бульону оранжевый оттенок.
Читайте также:  кабачковая икра рецепт в мультиварке без уксуса

Щи получатся вкуснее, если их готовить, используя одновременно и свежую, и кислую капусту. А для большей наваристости рекомендовано использовать говядину с ветчиной. Также в рецепт следует включать лист лавра, он облагораживает кислый аромат «Старых русских» щей.

Видео о приготовлении русских щи

Рецепт приготовления русских щи:

Источник

Русские щи: секреты мировой известности. Рецепты старых и новых русских щей: кислых, свежих, зелёных, с квасом, со спаржей

88d5701efe2cf13b77c938badb59aa1e

Иностранные туристы в один голос заявляют, что русские щи – первое блюдо, которое необходимо попробовать во время путешествия по России. Вот так!

Скорее всего, секрет русских щей – в особой технологии. Ведь, первые блюда с капустой имеются почти в каждой кухне мира, а капусту квасить умели ещё в Древнем Китае, во время строительства Великой Китайской стены.

Попробуем понять, что мы знаем о русских щах такого, что они уже второе тысячелетие остаются главным блюдом на русском столе, так и не покорившись влиянию соседей, но покорив при этом Европу, Азию и даже Новый Свет.

Русские щи – основные технологические принципы

Достаточно прочитать бегло несколько поваренных книг, написанных в России с семнадцатого до начала двадцатого века, чтобы самостоятельно определить характерные особенности русской кухни. Старинные рецепты русских щей основаны именно на этих вековых принципах приготовления пищи в древнерусской кухне, которые, как ни странно, сохраняются до сих пор. Из них можно выделить четыре существенных отличия:

1. В старинных рецептах старинной русской кухни не существует такого понятия, как измельчение ингредиентов на подготовительном этапе. Мясо и овощи закладывались в горшок в целом виде или крупными кусками.

Сравним: привычка варить мясо целым куском для супов, борщей, бульонов и щей сохраняется и в наши дни. В таком виде мясо закладывается именно в щи, хотя прошло уже больше трёх столетий, как русская кухня освоила приготовление мясных, рыбных и овощных фаршей, нарезание мяса для солянок, гуляшей, под влиянием французской кухни, постоянно соперничающей за звание «законодателя моды» в кулинарии. Также значительное влияние на способы предварительной подготовки продуктов оказала кулинария южных и восточных соседей, тюркских и азиатских народов.

2. Пряные коренья и травы использовались в древнерусской кухне, начиная с девятого века, даже в бедных крестьянских семьях: это – хрен, чеснок, укроп, лук, петрушка, анис. Заметим, что русская кухня вплоть до начала двадцатого века имела чёткие социальные границы, поэтому разные заморские специи, постепенно проникавшие в неё, были доступны только боярской и купеческой знати, и, конечно, духовенству. Блюда среднего сословия долгое время отличались минимумом ароматических добавок, хотя лавровый лист, гвоздика и чёрный перец были известны на Руси ещё в десятом веке.

Вспомните: ещё во второй половине прошлого века наши бабушки и прабабушки готовили прекрасные первые блюда, обходясь при этом минимальным набором специй, состоявшим из лаврового листа, чёрного и ямайского (душистого) перцев, а из пряных трав и кореньев использовали, в основном, петрушку, сельдерей, укроп, лук и морковь.

Чем меньше ингредиентов входит в состав блюда, тем сложнее его приготовление. Это – закономерность в кулинарии. Возможно, эта особенность приближает к разгадке неповторимого вкуса простых русских щей, и технология простого блюда приобрела свою уникальность, благодаря тысячелетнему опыту.

4. Сейчас, вряд ли, кто-то из хозяек, пользующихся интернетом и прочими благами современной цивилизации, имеет в доме русскую печь или, хотя бы, умеет развести в ней огонь. Но именно русская печь сыграла, едва ли, ни решающую роль в формировании русской кухни, в частности – способов тепловой обработки блюд.

Щи, обычно, ставились в печь после выпечки хлеба, и томились при ниспадающей температуре до готовности, настаивались до обеда. Именно устройство русской печи, отличавшейся от европейских плит, на поверхности которых было удобно предварительно жарить или пассеровать компоненты блюда, совмещая несколько способов тепловой обработки, задало определённое направление: в русской печи любое блюдо или запекалось, или тушилось, или варилось при самой низкой температуре.

Но, по-прежнему, классикой приготовления щей считается режим томления, и существуют сотни рецептов приготовления щей в духовке или мультиварке, в соответствии со старинными традициями. Такой способ приготовления в полной мере сохраняет вкус и аромат настоящих русских щей.

Остаётся добавить, что, кроме перечисленных особенностей, разнообразные рецепты русских щей пополняют записные книжки кулинаров, благодаря региональным особенностям. Русские щи отличаются по составу ингредиентов, в зависимости от местной кухни: поморские щи из солёной или копчёной рыбы, щи Уральские и Сибирские, Донские и так далее. Щи могут быть крестьянскими, боярскими, монастырскими, казацкими. Учитывая, что большая часть календарных дней года в православном календаре – постные, русская кухня за всю историю христианства на Руси обогатилась рецептами щей без мяса и молочных продуктов, при этом постных щей из грибов, овощей и рыбы в ней – не меньше, чем мясных, скоромных.

Но главный ингредиент – всегда капуста, или то, что может её заменить: шпинат и щавель, крапива, кислица. Без кислого компонента щи – не щи. Для этого блюда также обязательны кислая и пряная заправка. До середины семнадцатого века также обязательным компонентом была забелка, из сметаны, сливок или муки (для постных щей), но с внедрением прозрачных французских бульонов, появилось множество рецептов прозрачных щей. При этом даже к первым блюдам, приготовленным на основе бульонов, у нас принято подавать сметану, иногда – майонез, яблоко с хреном или другие соусы, выполняющие роль забелки.

Рассказывать о русских щах можно бесконечно долго, но, как говорится, лучше один раз увидеть… или лучше один раз приготовить и попробовать – разговорами сыт не будешь.

Читайте также:  клетка для цыплят с курицей своими руками

1. Русские щи зелёные, с крапивой

Ингредиенты:

Говядина (грудинка) 1,2 кг

Коренья: морковь, петрушка, сельдерей – по 1 шт.

Крапива (молодые побеги) 600 г

Сливочное масло 60 г

Пряная зелень, листовая

Сметана, домашняя 250 г

Приготовление:

Сварить бульон с кореньями и процедить. Крапиву перебрать, помыть и положить в кипяток. Проварить, откинуть через сито, затем протереть или перебить блендером. В сковороде поджарить муку, добавить масло, протёртую крапиву и немного бульона. Довести до кипения и перелить в бульон. Нарезать мясо кусками, и тоже добавить в бульон, закипятить. Ввести в щи сметану, добавить нарубленную зелень. Подавать, положив в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца.

*При желании, крапиву можно заменить щавелём или шпинатом.

2. Ленивые русские щи из свежей капусты с яблоками

Ингредиенты:

Яблоки, кислые (крупные) 5 шт.

Набор для бульона (свинина с косточкой, курица) 2,1 кг

Пряная заправка: лавровый лист, перец, коренья

Свежая белокочанная капуста 1,2 кг

Масло, ореховое 120 г

Приготовление:

Сварить бульон, как обычно, и процедить. Положить в кастрюлю нашинкованную капусту, очищенные дольки яблок, кусочки мяса, отделённого от костей. Смешать масло с мукой и сметаной, добавить кислую заправку в бульон. Тушить в духовке до мягкости. Нарубить зелень и добавить её в супницу перед подачей.

3. Русские щи – необычный рецепт

Попробуйте воспользоваться старинными кулинарными секретами русской кухни. Этот рецепт взят из поваренной книги «Руководство для молодых хозяек», 1870 г. Он составлен Найденовым, который использовал в своей книге более ранние издания, начиная с 1760 года. В рецепте меры веса пересчитаны и адаптированы к современной системе.

Ингредиенты:

Для красного бульона:

Говядина (рёбра с мякотью) 1,6 кг

Коренья (в ассортименте) – по вкусу

Капуста, свежая 1,5 кг

Голландский сыр 250 г

Сосиски (любые) 4 шт. (примерно 600 г)

Мускатный орех, молотый

Красный бульон 2,5 л

Технология приготовления:

Красный бульон – это не подкрашенная свёклой или томатом вода, а особая технология получения очень насыщенного бульона из запечённого мяса и овощей.

Разогрейте духовку до средней температуры. На противень выложите крупно нарезанные коренья. Это могут быть половинки крупного лука, морковь, сельдерей, пастернак, петрушка. Между ними положите кусочки мягкого внутреннего жира и рёбра, или любые кости, на которых должно оставаться достаточно мякоти. Запекайте в духовке до карамельной корочки.

Солить мясо при запекании не нужно, а, вот, добавить ароматных специй, смазать медовым или каким-нибудь кисло-сладким ягодным соусом, для ускорения карамелизации, но смазывать мясо надо в стадии полуготовности, чтобы оно сильно не пригорело.

Запечённое мясо вместе с овощами переложите в кастрюлю, залейте водой. Воды потребуется столько, сколько необходимо, чтобы покрыть мясо. Доведите бульон до температуры, близкой к точке кипения на сильном огне, после чего переключите на режим томления. Время приготовления красного бульона: в духовке – 1,5 часа, на плите – около часа. После этого процедите его.

Готовый бульон можно хранить в замороженном виде и использовать по мере необходимости. Конечно, для оригинальных, даже очень изысканных русских щей такой бульон лучше приготовить заранее.

В кастрюлю положите нашинкованную капусту, одновременно с натёртым голландским сыром, мякотью говядины и нарезанными сосисками. Залейте все ингредиенты бульоном и варите до мягкости капусты. Снимите щи с плиты и влейте в кастрюлю вино. При подаче поставьте на стол приборы с солью и молотым мускатным орехом, по-русски. Можно украсить пряной зеленью и долькой лимона.

4. Русские щи, ленивые сборные

Понадобится:

Куриное филе 800 г

Говядина и жирная свинина (мякоть) 1,2 кг

Капуста, кислая 1,5 кг

Репа и пряные коренья в ассортименте – по 150 г

Петрушка, зелёная 100 г

Приготовление:

Все ингредиенты нарежьте и сразу сложите в чугунную посуду, корме зелени петрушки и сметаны. Масло разотрите с мукой и тоже добавьте к общей массе. Залейте водой и томите в духовке до готовности. Сметану и рубленую петрушку добавьте в тарелку перед подачей.

Примечание: репу, конечно, можно заменить картофелем, но запомните, что забытая репка отлично стимулирует иммунную систему, а картофель содержит крахмал, то есть – углеводы, и стимулирует поход в спортзал для борьбы с лишним весом. Если не найдётся старой и доброй русской репки, то в этом рецепте можно обойтись и без картофеля.

5. Русские щи из молодой телятины со шпинатом и спаржей

Состав:

Мякоть, говяжья 2,5 кг

Коренья для бульона 250 г

Приготовление:

Мясо порежьте на порционные куски, положите с кореньями в кастрюлю. Томите в духовке до готовности. Процедите бульон. Верните в него мясо, прокипятите, добавьте подготовленную зелёную массу и варите до мягкости. В каждую порцию положите рубленые варёные яйца, петрушку. Соль и перец подавайте отдельно. К щам приготовьте гренки. Белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками, намажьте маслом и запеките в духовке.

6. Русские щи из говядины с кислой капустой и крупой

Ингредиенты:

Лавровый лист, специи

Овсяные хлопья 100 г

Кислая капуста 1,0 кг (с рассолом)

Порядок приготовления:

Порежьте мясо, сложите в кастрюлю, добавьте 2,5 л воды и варите до кипения, затем, после удаления пены, добавьте лавровый лист и смесь перцев. Варите минут десять, после чего добавьте измельчённый лук, крупу и капусту с рассолом. Варите до мягкости капусты на слабом огне. Посолите по вкусу за несколько минут до готовности.

Овсяную крупу можно заменить любой другой, по вкусу.

7. Русские щи из свежей капусты с квасом

Ингредиенты:

Лук, петрушка, сельдерей – для бульона

Хлебный квас и вода (1:1) 2,5 л

Белокочанная капуста 1,0 кг

Технология:

Мясо залейте квасом и водой, варите до полуготовности, а после прибавьте измельчённые коренья сельдерея и петрушки, лук. Томите, пока мясо не станет мягким. Прибавьте нашинкованную капусту и рубленую зелень. Заправьте специями. Подайте со сметаной.

Русские щи – полезные советы

Источник

Tags: , , , , , , ,